稷山县特产-晋南酿菜
2024-05-14 本站作者 【 字体:大 中 小 】
稷山县特产-晋南酿菜
酿菜是山西稷山县的传统名菜。酿菜菜形如同切好的香肠片,像金钱一般漂浮在汤清见底的碗里,味醇香可口。
酿菜在清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜:稷山酿菜好,稷山酿菜香,不尝酿菜味,枉来稷山城。现在,稷山县不论城镇还是乡村,设宴待客席上少不了酿菜。逐渐,这道菜已成为极具地方特色的食品,不仅可供美食家品尝,而且可以作为佳品,款待远路的客人。
制作方法
(1)将鸡里脊肉的白筋一根根抽去,用菜刀背将肉砸成浆状。
(2)把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为酿馅。
(3)把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动,摊成薄薄的煎饼状的酿皮,用酿皮包卷酿馅成菜卷状,在蒸笼中蒸十多分钟。
(4)蒸酿菜是致活。主要是掌握气。气大了,会使酿菜变粘,气小了会使酿菜变形。
(5)酿菜里可以加配名贵的海菜丝,加配上木耳丝,就叫酿木耳。包卷上海参丝。又叫酿海参。
(6)蒸好的酿菜卷下笼后切成片,配好清汤,一烩即可,烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的,如果少用了鸡蛋或掺了假,酿菜就沉到碗底。
食品特点
酿菜菜形如同切好的香肠片,像金钱一般漂浮在汤清见底的碗里,味醇香可口。
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