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饭店的青椒肉丝为什么特别香,同样是炒青椒肉丝,为什么饭店做的青椒肉丝滑嫩入味,好吃还不柴?

2024-05-27 本站作者 【 字体:

1、同样是炒青椒肉丝,为什么饭店做的青椒肉丝滑嫩入味,好吃还不柴?

猪肉洗净先切片,在切丝,如果猪肉上有筋膜,可以先拿刀背剁几下再切,切好的肉丝加盐、鸡精、生抽、鸡蛋清、淀粉、食用油、啤酒抓抹均匀,腌制15分钟。青椒切丝备用,盐鸡精生抽蚝油老抽五花肉200克,青椒100克,红椒20克,鸡蛋一个,葱姜各5克,盐,鸡精,料酒,生抽,生粉各适量。

在锅中多倒油,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝消散变色之后即可捞出备用,锅中留底油,放入葱、蒜炒香之后,开大火放入切好的青椒丝,炒到断生之后放入肉丝翻炒,随后放入盐、鸡精青椒肉丝滑嫩,主要的是肉丝,肉丝我们要选用猪里脊肉,切丝后入少许盐,黄酒,一点水用手抓至粘稠,加入蛋清拌匀,最后在加入点生粉拌匀即可。

腌制肉丝,取一个小碗,碗中放入肉丝,加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒,用筷子搅匀,搅匀后放入适量生粉,抓匀腌制15分钟。把切好的肉丝放入碗里加料酒,老抽,生抽,糖,抓匀后腌制15分钟;在肉里加少许清水,抓到肉丝把所有吃完,加入干淀粉(红薯粉最好)抓匀。先放油,少于葱姜片,然后直接把肉丝放入煸炒,接着放入青椒,开大火爆炒,盐,鸡精,结束!装盘。真香,起码两碗饭!

加入一点清水,再加入少许蛋清,还有淀粉!腌制几分钟!炒出来就很嫩。肉丝加蛋清跟生粉拌匀,青椒切成丝最好油煎下,放入蒜未炒肉丝先放点盐在放入一大勺地瓜粉少许沙拉油,搅拌均匀,青椒跟肉炒熟后放勾芡水收汁,超级滑嫩!油热后,葱姜蒜炒香,放入半勺豆瓣酱,炒红后倒入青椒,翻炒片刻,放入肉丝。炒一会,兑水翻炒几分钟,放一点点盐,因为豆瓣酱是咸的,所以一点点盐就够了。起锅。

2、使用哪一个技巧,能让炒出来的肉特别香嫩还入味?

青椒肉丝这道菜无论你在哪个饭店都能够碰见,因为家常而且特别的好吃,所以受到很多人的喜欢,但是要想做好这道菜还是有一定的技巧的。比如最常见的问题就是,青椒肉丝是先炒肉丝还是青椒?每个人的做法都不同。

一般在饭店里面,厨师为了快速出锅,先是选择用热油拉一下青椒,然后再过一下肉丝。这样把青椒和肉丝捞出控油后,直接可以在锅里面炒制。所以有很多人在吃这道菜的时候,第一反应会是油太多或者青椒太硬等等。商业化的食物,有的时候并没有完全激发食材本来的味道。

今天要给大家分享的是青椒肉丝的做法,通过对猪里脊肉的腌制、炒制,对这方法的学习,可以适用于其他肉的炒制。比如说蒜苔炒肉、青菜炒肉等等。肉丝腌制的方法是一样的。而且炒出来的肉丝又香又嫩,还很入味。关键步骤在腌制肉丝。所以今天把青椒肉丝改良了一下,换成家庭版,少油不腻,毕竟现在都不喜欢吃很油腻的东西了。

【美食分享---青椒肉丝的家常做法】

【主料】:青椒 猪里脊肉

【配料】:葱、姜、生抽 盐

——【开始制作】——

第一步:准备一块猪里脊肉。先把猪里脊肉改刀切成片。

第二步:再把猪里脊肉片,切成丝。

第三步:猪里脊肉中加入适量的清水,把肉清洗一下,洗出里面的脏东西。

第四步:不管炒什么肉,记住1个技巧,炒出来的肉又香又嫩,还很入味。往肉加入蛋清一个,食盐3克,胡椒粉5克,生抽8克,老抽3克,淀粉10克。把肉抓拌均匀,然后加入适量的食用油,把肉腌制10分钟。这样腌制过的肉,十分的嫩滑。而且加了生抽调味,炒出来也非常的入味。

第五步:准备青椒适量,改刀切成细丝。

第六步:锅中倒少许油,加入葱段姜片开小火炒香。然后倒入青椒丝,大火翻炒两下。青椒丝变色,立刻捞出备用。

第七步:锅中倒少许底油,倒入肉丝炒散,把腌制好的肉丝炒变色,然后划到一边,加入葱姜蒜末炒香。

第八步:把料头炒香后,倒入青椒丝,开大火翻炒两下,开始调味。加入一勺盐,一勺生抽,一勺鸡精。翻炒两下,化开调料。一道美味的青椒肉丝就做好了。

这道菜虽然很简单,也很家常,但是很受大众的喜欢,配上一碗白米饭,真是绝了。

3、青椒肉丝这道美食,怎样制作才会有很香的味道?

我们身边的美食非常多,而让人放不下的还是家常菜,百吃不腻,青椒肉丝,很受人们的欢迎,很多人都喜欢,不管在餐馆或是在家里,有这家常小菜总是能激起人的胃口。青椒肉丝看着一般,但要做好还必须了解一些小技巧,例如青椒不入味,肉丝不滑嫩等等。

提及青椒肉丝,很多人都是一个疑惑,是先炒肉丝好还是先炒青椒?谁先谁后都能可以?或是务必要分好顺序?要炒好这家常小菜,把握对次序很重要,那样才可以做得美味可口。下边我会教您它的法,口感好味儿香,快看来一下吧。

提前准备青椒,依据自己的爱好挑选青椒的类型,生猪肉挑选里脊,因为里脊肉要比平常的猪瘦肉要嫩许多,更为美味。

生猪肉清洗以后切割成肉丝,切成片就要薄,切条就要细,不能太粗,不然炒的时候不容易熟,也会影响到最后的口味。肉丝切完后,应当先上浆腌制,这给流程不可缺少,生活中有许多朋友总是会忽视这一步,感觉很麻烦,实际上这一步非常关键,当肉丝退浆腌制后,能够给肉丝除腥提鲜增味,让肉丝越来越香嫩入味更为美味,还能够让肉丝越来越更为嫩滑。

做这一步非常容易,肉丝放入碗内,先放多一些冷水抓揉两下,将水扔掉,挤一挤肉丝中的水分。再将给肉丝里加生抽酱油,酱油,黑胡椒粉,抓拌均匀,肉丝有一些黏性时,再加少量干淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。

过后,肉丝放一边腌制十分钟,在腌制期内,可以提前准备调料。青椒清洗除掉青椒蒂,将辣椒籽除掉,再切成细丝,准备少量大蒜瓣,用刀压碎就可以。炒菜锅烧开,倒进多一点植物油,将锅拿出渐渐地摇晃,并不断加温,当油达到高温后,再倒出来,加一些冷油进去。这个时候将腌制的肉丝倒入锅中,用铁铲迅速滑炒,在很短的里让肉丝散掉,并每根都上色。

肉丝盛出后,马上倒进蒜,青椒丝煸炒,少加一点点食用盐煸炒,不必炒过度了,断青就可以。最终把肉丝倒入锅内煸炒匀称,那样青椒肉丝就做好了,肉丝十分滑嫩,还带上香气,青椒也很入味,口味非常好。

青椒肉丝这家常小菜,应当先炒肉丝再炒青椒,并且肉丝炒好后要先盛出去,不必立即下青椒同炒,不然会造成肉丝发硬难以下咽,并且肉丝和青椒一起炒的话,青椒不入味,肉丝又过咸,那一般就不好吃了。

4、被众人称为下饭神菜的青椒肉丝,究竟是怎么做的?

青椒肉丝是一个很普通的菜肴,一般的普通家庭隔三差五都会吃上一顿,但是怎么做好吃呢?做菜谁都会,谁也没有天天在外面吃,谁也没有天天请厨师为自己做饭,所以每个家庭、每个人做出的菜味也不尽相同。制作方法也一样,制作过程也要肉丝和青椒分开炒,为了使肉丝滑嫩入味,青椒脆不泛生,还需要肉丝提前腌制滑炒后再与青椒合炒调味,才会达到大家想要的效果。

青椒:清脆软嫩,不夹生味。《青椒肉丝》在四川早已成为家喻户晓,人人爱吃的一道美食。在四川《青椒肉丝》不仅经常用来拌饭,也经常用来佐酒,是一道名副其实的下饭菜和下酒菜。也可将腌制的肉丝再开水中滑散,然后捞出过冷水,先将辣椒下锅炒至断生再倒入肉丝一起翻炒调味。这样做出来的肉丝更滑嫩,但是没有油滑的肉丝香。

材料:青椒6个、红椒1个、肉丝0.5斤、葱1根、姜适量、蒜子5个、豆瓣酱1勺、酱油适量、干辣椒适量、鸡精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、糖2小勺肉丝一定要炒下,这样会把五花肉丝的肥肉丝中油煸炒出来,吃的不腻。不用放盐,我们用的豆瓣酱里含有盐。一定要放点酱油上色,这样是菜看着更有食欲。

再放入肉丝;大多数家庭喜欢吃细嫩口感的,将肉丝码味、上浆,这样做出来的肉丝更加细嫩。青椒肉丝在搭配的过程中可放少许冬笋、或者仔姜这些搭配都是比较好的。起锅烧油,轻轻地晃动锅,让锅边接收更多的热量(家庭小火候技巧),然后倒出热油,再加入冷油40克烧至5成热下肉丝,翻炒5秒钟后下姜丝蒜粒,肉丝散开后放入青椒丝翻炒。

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