1. 重庆，最接地气的江湖菜是什么？
2. 重庆除火锅外，能排前三的江湖菜是哪些？

重庆，最接地气的江湖菜是什么？

说到江湖菜，重庆人重口味的饮食习俗使得江湖菜在此处遍地开花。其中有不少江湖菜都是我们耳熟能详的，

例如香辣可口的泡椒牛蛙、麻辣味浓的辣子鸡、鲜嫩麻辣的水煮鱼、酸辣可口的酸菜鱼、味道浓厚的毛血旺、能把人辣出尖叫的尖椒鸡等，

相信这些都是不少人在平时生活中十分喜爱的菜肴。只要是尝过的人应该都知道，重庆的江湖菜是真正具有江湖大侠身上那股豪放风范的。

俗话说，有人的地方就有江湖，在江湖上行走，大口吃菜，大口吃饭显然是一件十分过瘾的事，这大概就是江湖菜备受青睐的原因吧。

重庆除火锅外，能排前三的江湖菜是哪些？

重庆除火锅以外，有很多出名的江湖菜，各个区县都有特色菜，主城有三种特色鸡，一是南岸南山的泉水鸡，二是歌乐山的辣子鸡，三是铁山坪的花椒鸡。另外渝北鸡场的水煮鱼，这些都受食客欢迎。另外还比较有名的还有邮亭鲫鱼，来凤鱼，北渡鱼，盘龙黄鳝，太安鱼等，味道独特，都很不错。还有毛血旺，麻婆豆腐，水煮肉片，酸菜鱼，这些都很有特色。这众多的江湖菜，我个人认为能排前三的是，毛血旺，水煮鱼，泉水鸡。

火锅之外的江湖菜，排名前三的是哪三个菜。

这个可能有些见仁见智的问题了。

如果用中餐的色香味形来判断一个菜的标准，火锅的确不是严肃的中餐，我个人觉得，火锅就是属于快餐之类的。简单，快捷，经济又实惠的一种餐饮。

目前很火爆的串串和火锅鱼应该是江湖菜，但不能说是另一种江湖菜，他应该统一归类于火锅类。

重庆的江湖菜很多，比如啤酒鸭，歌乐山辣子鸡，太安鱼，邮亭鲫鱼等比较多。我个人觉得，目前在重庆排名前三甲的江湖鱼应该是毛血旺，酸菜鱼和泡椒凤爪。分别来说其理由：

据未经考证的说法是，毛血旺在上个世纪40年代出至于沙坪坝磁器口古镇水码头一王姓屠夫之手。当时王屠夫在的过程中，每天把一些下脚料低价处理给当时的一些小饭馆，王屠夫的堂客觉得这么低的价格卖给别人很可惜，划不着，想了好几天，干脆自己也在旁边开一家饭馆，用屠夫剩下的猪骨，猪肺，猪头，猪大肠等下脚料，再加上花椒，生姜熬制一锅鲜汤，开起一家小饭馆。

偶然有一天，店里来了一个食客喜欢吃猪血，说在猪杂碎汤里加些鲜猪血在汤菜面里。发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。食客吃后大呼过瘾。

从此，这个菜也成了屠户店里的一道招牌菜，非常受人欢迎，一传十十传百就传开了。后来有人把这道菜取名叫“毛血旺”，这里的“毛”是重庆的方言，不拘细节，马马虎虎的意思。

这道菜的特点是成菜麻辣鲜香，颜色鲜艳红亮，麻辣的香味让人垂涎三尺。既有火锅的麻辣鲜汤的特点，也可以佐酒下饭。这对于喜欢吃火锅的重庆人来说，满足了吃火锅的心愿，也解决了吃饭的问题，经济又实惠。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是重庆人喜爱的一道经典的江湖菜。以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

酸菜鱼流行于上世纪90年代，以鲤鱼和草鱼为主料，配以泡菜等食材烹饪而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

重庆江湖菜：鸡类：歌乐山辣子鸡，沙坪坝芋儿鸡，南山泉水鸡，南坪烧鸡公，大阳沟口水鸡，李子坝梁山鸡，椒麻鸡，黔江鸡杂…

鸭类：老鸭汤，王鸭子…

肉类：一号桥水煮牛肉，唐肥肠，烧白，喜沙肉，曾蹄花，牛尾汤…

鱼类；大足邮亭鲫鱼，西彭酸菜鱼，太安鱼，壁山来凤鱼，豆花鱼，万州烤鱼，泡椒鱼，火爆黄鳝，石碾盘耗儿鱼…

另外还有辣子田螺等。

只记住这些，其他大家补充。

要说前三，本人感觉是：芋儿鸡，水煮牛肉，耗儿鱼。当然其它的江湖菜各有特色，味道都会想起流口水