健康少油版红烧茄子的做法
2024-06-05 本站作者 【 字体:大 中 小 】
红烧茄子作为一道传统中式菜肴,以其独特的酱料和绵软的茄子口感,深受食客喜爱。然而,传统做法中常需要大量油脂,这对现代追求健康饮食的人来说是一大挑战。介绍一道少油版的红烧茄子,既保留了原有的美味,又减少了油脂的摄入。
一、所需材料
1.茄子:两根,中等大小,洗净切成滚刀块。
2.调料:生抽、老抽、白糖、盐、大蒜、生姜、香葱、料酒、鸡精(可选)。
3.食用油:适量,比传统做法大大减少。
二、制作步骤
1. 前期准备
将茄子洗净切块后,撒少许盐腌制10分钟,以去除涩味,并使茄子更易入味。大蒜和生姜切末,香葱切段备用。
2. 预煎茄子
在平底锅中倒入少量食用油,烧热后放入茄子块,小火慢煎。由于茄子已腌制过,不需太多油即可煎至金黄。煎至茄子表面微黄,边缘微微卷起时,捞出控油备用。
3.调制红烧汁
在碗中倒入生抽、老抽、白糖、料酒和适量清水,搅拌均匀制成红烧汁。根据个人口味,可适量增加白糖的用量。
4.烹饪过程
锅中留底油,放入切好的大蒜末和生姜末,小火爆香。倒入煎好的茄子块,轻轻翻炒,使茄子均匀裹上蒜香味。倒入调好的红烧汁,大火快速翻炒,使茄子充分吸收红烧汁的味道。待茄子完全熟透,汤汁浓稠时,加入香葱段,撒上少许鸡精(可选),翻炒均匀后即可出锅。
三、制作要点
1.茄子腌制后的预煎过程不仅减少了用油量,还能使茄子在后续烹饪中更容易入味。
2.红烧汁的调配可根据个人口味调整,喜欢甜口的可以多加糖,喜欢咸口的可以多加生抽。
这道少油版的红烧茄子,既保留了经典的味道,又减少了油脂的摄入,是一道健康美味的家常菜。
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