舌尖上的上海美食鸡爪,上海鸡爪的做法大全
2024-06-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
- 上海泡凤爪卤水制作方法?
- 上海糟卤鸡爪的正宗做法能放多长时间?
- 上海哪家白斩鸡好吃?
上海泡凤爪卤水制作方法?
制作卤水:
步骤1
准备原料
野山椒100克,红米辣30克,干辣椒30克,大蒜,生姜,秘制料包秘制料包(八角10克,山奈5克,香叶10克,小茴香5克,草果3个,花椒15克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克)。
步骤2
首先准备2500克凉开水或矿泉水,然后将红米辣,野山椒,姜片,蒜瓣,干辣椒倒入,然后将香料用纱布包起来放入卤水中。
步骤3
加1勺半的盐,小半勺味精,2勺白醋,适量冰糖,5勺泡椒水,(我用的是汤勺),调料全部放入后,搅拌一下,卤水要调的偏咸一点,这样才有利于鸡爪的入味。
步骤4
然后用保鲜膜密封好,入冰箱冷藏48小时。
上海糟卤鸡爪的正宗做法能放多长时间?
一个星期左右
材料:凤爪适量(我一般是在超市买的,一盒,12~15个这样,建议大家买超市的凤爪,蛮小的。菜场的爪子虚虚的,很大很大,偶见了啊怕的。西西。。。)、糟料2包(超市调料柜有,买时注意有鸡鸭专用和鱼虾专用之分)、姜片(3片)、葱段、桂皮(小拇指那样一块即可)、八角(3~5个)、盐。
制作方法:
1.将凤爪、葱段、桂皮、姜片、葱段、少许盐放入锅内,水没过爪子。水沸腾后改用文火煮20分钟左右
2.煮熟后,将爪子涝出,放入凉水中过冷,去除爪子表面粘粘的感觉.2~3分钟涝出滤干水分。
3.等待冷却、滤干的同时,将2包糟料到入容器内,尽量选择直径小的容器,以便糟料能充分浸爪子。
可以放一个星期左右
食材清单
鸡爪 18个 、 小米椒 五个 、 白糖 少许 、 生抽 一汤勺 、 鼎丰糟卤 一瓶
烹饪步骤
1,鸡爪洗净,煮水焯去血沫,捞起
2,姜片、葱、鸡爪一同放入冷水,直至煮沸到鸡爪煮熟。
3,鸡爪放凉,放入可密封的容器里,加入切段小米椒、糖,将糟卤汁倒入容器直至没过鸡爪,倒入生抽提鲜。密封后放冰箱冷藏一小时,翻一翻,继续冷藏一小时即可开吃。
上海哪家白斩鸡好吃?
白斩鸡在上海确实非常的独特,我来谈谈我从小对白斩鸡的一些看法。
记得小的时候从来不会外面买白斩鸡,都是在过年的时候家里自己做的,特别阿姨调的调料特别的独特,就现在来看,也没有超越的,那个时候大人都会把鸡胸肉,大腿肉留给小孩子吃,他们都吃鸡爪,鸡头,鸡翅膀,直到长大我才觉得,果然还是啃骨头比较有味道。
后来到了读书的时候,最早吃的就是小绍兴的白斩鸡,价格不菲,但是发现鸡非常的嫩,这是家里的鸡赶不上的,所以小绍兴是我童年记忆最好吃的白斩鸡。但是我觉得现在的小绍兴完全不行,可能什么都没变,只是吃的东西多了,觉得也就这样了。
现在市面上也有很多的白斩鸡,最大众化的就是振鼎鸡,虽然他的材料和调料都没有太出彩的地方,和其他品牌的白斩鸡差不多,但是他们店里面的鸡汁拌面非常好吃,微甜,面有嚼劲,量不多,再配上四分之一的鸡,一顿饭吃饭你怀疑人生。
最后我要谈下杨浦区的一心斋,这是上海的一个老字号,白斩鸡量足,鸡皮非常香,配上刨冰,绝对是夏天最好的选择。
以上的品牌都是我最喜欢吃的,大家不妨试一下。
小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味。经过六十多年的创业历史,小绍兴已经从当年一个小小的鸡粥摊子发展成为了饮食集团。虽说做法相同的白斩鸡虽说满大街都能吃到,但是说到起源最早味道最正宗的还是要来这里。这里和南翔的馒头店一样,成为外来旅游者的上海美食地标之一。
到此,以上就是小编对于舌尖上的上海美食鸡爪的问题就介绍到这了,希望介绍关于舌尖上的上海美食鸡爪的3点解答对大家有用。
猜你喜欢
四川腾冲酒店推荐的美食,四川腾冲酒店推荐的美食有哪些
杭州美食1001杭州美食,搜索杭州美食
杭州美食vs杭州美食,杭州美食vs杭州美食哪个好
四川盘锦美食烧烤推荐店,四川盘锦美食烧烤推荐店铺
深圳好吃的四川美食推荐,深圳好吃的四川美食推荐一下
展览旅游推荐重庆美食,展览旅游推荐重庆美食文案
家庭美食套餐名称推荐四川,四川小吃套餐
安吉特色美食百度百科图片,安吉特色美食百度百科图片大全
上海哪里有美食团餐,上海美食聚集地
杭州美食推荐杭州美食,杭州美食推荐攻略
2024去云南旅游最佳路线 云南旅游的最佳路线安排
2024最适合穷游的12个地方 一个人穷游去哪里好
2024桂林必去五个景点 桂林旅游必看景点
2024清明家庭旅游最佳去处 清明节去哪里玩比较好
张家界旅游必去景区 张家界旅游景点推荐
2024重庆旅游攻略 2024年重庆旅游景点
西安旅游攻略自由行路线推荐 第一次去西安旅游攻略
2024昆明旅游攻略景点大全 昆明有什么好玩的地方推荐
成都旅游必去十大景点推荐 四川成都最值得去的十大景点
2024山西旅游必去十大景点 山西必去景点攻略地