云腿是用云南磨黑盐与川盐腌制而成的猪腿肉。因为云腿品质优良，又是云南省的特产，因此常被人称为“云腿”。云腿有着肉质鲜嫩、肥而不腻、咸甜交织、香味扑鼻等特点。

　　云腿是什么

　　云腿是指将猪腿肉用“四秘”之法处理而成的一种菜品，还是云南省很出名的特产。云腿是指产自云南的猪腿肉，“云腿”也因此而得名。

　　而用来制作云腿的“四秘”之法是指割、腌、藏、食。首先，将买来的猪后腿割成“琵琶式”，洗干净之后用云南磨黑盐与川盐腌成风味各不相同的云腿。

　　接着是最重要的步骤就是保藏。一般来说，腌制好的云腿最长可以保存两、三年。需要注意的是，陈云腿不宜直接放置保存，而应该真空保存。

　　最后就是对云腿的不同吃法，在切开云腿的时候，会发现腌制好的云腿肉色鲜艳、香味扑鼻、食之回味无穷。云腿特有的风味使其成为了云南十分出名的特产之一。

　　云腿和火腿不同，云腿是用猪肉经过“四秘”之法处理而成;但是火腿可以选择牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等，是通过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理而成。

　　云南云腿和金华火腿都以独特的风味成为了比较有名的菜品，这两样更是走出了国门，受到了外国人民的认可。