除夕夜是新旧交替的夜晚，因而人们要采用各种各样的方式辞旧、迎新。

撒岁、踩岁。山东鄄城等地要在除夕这天下午打扫庭院，然后将芝麻秆撒在院内，叫做“撒岁”，并且边撒边念：“东撒岁，西撒岁，儿成双，女成对，白妮儿胖小，都往家跑。”撒完之后还要人站上去踩，为之“踩岁”，因为岁谐音为“祟”，人们认为这样做可以将邪祟撒出，踏在脚下，永不翻身。还有的说撒岁是为了不让姜子牙的老婆扫把星进门。

照岁。除夕之夜讲究灯火通明，过去没有电灯的时候，人们要在家中每道门前都点上蜡烛；有的会竖立“灯笼杆子”，即用一根长木杆挑起灯笼竖在天井里；有的用火盆装柴点燃，要一直燃烧三天才能熄灭，叫做“沤岁”。济南讲究在除夕之夜“照厅”，就是家家在大门前点燃一捆麦秸秆，火势之旺能把整个院子都照亮。等火熄灭后将灰烬铲起，在门前撒一个半圆形，罩住大门口，认为这样就能使妖魔鬼怪不敢靠近。

守岁，就是在旧年的最后一天夜里不睡觉，熬夜迎接新一年到来的习俗，也叫除夕守岁，俗名“熬年”、“熬五更”。探究这个习俗的来历，在民间流传着一个有趣的故事：传说那种叫“年”的怪兽，不仅形貌狰狞，生性凶残，专食飞禽走兽、鳞介虫豸，而且一天换一种口味，从磕头虫一直吃到大活人，让人谈“年”色变。后来，人们慢慢掌握了“年”的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而且出没的时间都是在天黑以后，等到鸡鸣破晓，它便返回山林中去了。算准了“年”肆虐的日期，百姓们便把这可怕的一夜视为关口来熬，称作“年关”。吃过晚饭后，大家谁都不敢睡觉，点起蜡烛或油灯，挤坐在一起闲聊壮胆，逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。除夕之夜正是“一夜连双岁，五更分二年”之时，全家人团圆在一起，一起见证岁月的流逝、新年的到来。古人有诗云：“相邀守岁阿戎家，蜡炬传红向碧纱；三十六旬都浪过，偏从此夜惜年华。”守岁，有辞旧迎新、教人珍惜流光的深刻含义。过去人们守岁一般要围坐在火炉旁，一边烤火，一边闲聊，儿童围在大人身边玩耍，也强忍住不睡，一直等到零点的到来。现在随着娱乐形式的多样化，人们的守岁方式也变得多样起来，或三五成群聚在一起聊天，或在电视机前收看春节联欢晚会，或干脆把时间消耗在牌桌前。而且对于时间的要求也已经没有那么严格，谁困了就可以去睡，不必非要熬到零点。

放压岁钱。“百十钱穿彩线长，分来枕角自收藏，商量爆竹场箫价，添得娇儿一夜忙。”这是一首咏压岁钱的诗，生动地描绘了压岁钱对于儿童的重要性。除夕之夜，晚辈要向长辈拜年，而长辈必须给晚辈压岁钱，因为“岁”与“祟”同音，有了压岁钱就可以把“祟”压住，以保佑小孩来年不生病受灾。最早的压岁钱起源于汉代，当时只是避邪观赏用的佩戴物，宋代以后逐渐演变成给小孩压岁钱的习俗。古时压岁钱是用红绳穿起来的铜钱，现在多用红纸包纸币当作压岁钱。一般是吃完年夜饭之后直接给压岁钱，叫“年份子”，有的发糖块，叫“有甜头”，而在有的地方则是父母等孩子睡熟之后悄悄将压岁钱放在孩子枕下。无论什么时候给，压岁钱都讲究除夕晚上由孩子枕着入睡，只有这样才是真正压住了“祟”。

压岁钱一般是由本家的长辈给未成年的晚辈，数目多少并不重要，重要的是取其压祟避邪的吉意。但随着社会物质财富的增长，人们在对待压岁钱的观念上逐渐有攀比之势，甚至有的地方给压岁钱已成为送礼行贿的手段之一，这是对传统文化的歪曲，对此要正确看待。

爆竹除岁。爆竹最早是驱疫的火药，相传魏代马钧发明了鞭炮，隋炀帝时期出现了焰火，宋朝王安石有诗云：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”可见除夕燃放爆竹在宋朝时已经成为普遍的民俗。全国各地放鞭炮的时间和次数均不相同。山东滕县在除夕这天午后就要放一次鞭炮；泰安人在年夜饭开饭之前放；德州是在吃完饺子之后放；而胶东人则是在饺子刚出锅时就放一挂鞭炮。除此之外，零点到来时放鞭炮可谓是各地统一。当新年的钟声响起，一阵阵鞭炮声便接二连三地响彻云霄，随之一起升上天空的还有无数绚烂至极的烟花。人人皆仰头而望，旧的一年就在这鞭炮声中离我们而去，迎接我们的，是新一年的春天。