灌香肠为什么要加白酒

灌香肠时放白酒起到杀菌的作用也能提香。怪想此生时放的白酒，选择品质好，口感好的酱香型或者浓香型白酒。香肠里放入白酒以后，能够增加香肠的香味，还能起到防腐杀菌的效果，在香肠晾晒的过程中是特别容易发霉变质的，有白酒的杀菌效果，抗变质的效果更好。最好使用高度白酒，一般酒精度选在60度左右的，做出来的香肠味道更好。

香肠的风味很好做法，其实并没有想象的那么难。一般都是用三分肥七分瘦的前腿肉做出来的味道和口感够好，哪怕是不吃肥肉的人也必须要放点肥肉，不然香肠做出来口感特别柴。先把猪腿肉切成大小合适的片不要太大，不然灌肠的时候不好灌，加入适量酱油，白糖，白酒，盐，再根据自己的口味加入辣椒和麻椒面，也可以加入适量孜然粒随意发挥。

调好的肉馅，如果感觉发干可以加入适量水淀粉，搅拌均匀之后放在一旁醒半个小时，把干的猪肠衣放在清水里面浸泡，洗掉盐分。清洗干净之后，然后用漏斗吹一下，看看没有漏气或者破损的地方，把腌制好的猪肉慢慢的灌到肠衣里面，边灌挤压让肉塞到肠衣里尽是一些，不然风干之后肠子干瘪，看起来外形不好。如果肠子里面的气体比较多，灌好之后可以用牙签或者针戳几下放气。

肠子灌好之后，锅里面烧一锅热水提出肠子用勺子把热水舀到肠子上面，不停的烫，30秒。这一步是特别关键的，是为了让肠子表面杀菌。但是又不能把肠子放在开水里面煮，那样会让肠子破掉，影响口感，看好的肠子，在通风阴凉的地方悬挂晾干。量的过程注意不要让太阳暴晒，必须要通风好，不然天气热很容易坏掉。

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