皮蛋是什么蛋 皮蛋是用什么蛋做的
2022-10-17 本站作者 【 字体:大 中 小 】
皮蛋又称松花蛋、灰包蛋、包蛋等,主要是用鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。皮蛋是一种碱性食品,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。人们在制作皮蛋时,会在泥土里加入一些碱性物质,它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合生成氨基酸盐,这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就形成了漂亮的松花。
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
因此成品的皮蛋蛋白为青褐、棕褐或棕黄色,呈半透明状,有弹性,表面一般有松花花纹。皮蛋食用前要去除表面的泥土,洗净去壳,切片装盘淋上调料即可食用,也可直接食用。
需要注意的是,松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。
![](/kaifadou/static/images/ndArrow.png)
猜你喜欢
![浙江省温州市2023-06-06 15:19发布暴雨红色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
浙江省温州市2023-06-06 15:19发布暴雨红色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![广东省河源市2023-06-06 15:04发布暴雨黄色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
广东省河源市2023-06-06 15:04发布暴雨黄色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![福建省宁德市2023-06-06 15:55发布雷雨大风黄色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
福建省宁德市2023-06-06 15:55发布雷雨大风黄色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![广东省梅州市2023-06-06 15:28发布雷雨大风黄色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
广东省梅州市2023-06-06 15:28发布雷雨大风黄色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![云南省丽江市2023-06-06 15:16发布雷电黄色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
云南省丽江市2023-06-06 15:16发布雷电黄色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![河北省廊坊市2023-06-06 17:05发布高温橙色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
河北省廊坊市2023-06-06 17:05发布高温橙色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![浙江省温州市2023-06-06 15:31发布大雾橙色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
浙江省温州市2023-06-06 15:31发布大雾橙色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![辽宁省大连市2023-06-06 16:17发布大风蓝色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
辽宁省大连市2023-06-06 16:17发布大风蓝色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![甘肃省陇南市2023-06-06 17:02发布雷电黄色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
甘肃省陇南市2023-06-06 17:02发布雷电黄色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![辽宁省阜新市2023-06-06 16:06发布大风蓝色预警](/kaifadou/static/images/default.jpg)
辽宁省阜新市2023-06-06 16:06发布大风蓝色预警
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
橘子洲旅游攻略 长沙橘子洲怎么玩
![橘子洲旅游攻略 长沙橘子洲怎么玩](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/iDRuCCElQTQT5R0D16G7pyQl.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
西安周边旅游攻略 西安周边最值得去的地方
![西安周边旅游攻略 西安周边最值得去的地方](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/bJIckAADsjWONJxeP4iaoV9I.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
毛坦厂中学万人雨中送考 毛坦厂送考头车车牌91666祝福考生
![毛坦厂中学万人雨中送考 毛坦厂送考头车车牌91666祝福考生](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/StnQo5k4LbHx87MwoFLlDkl9.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
珠峰被救女子不愿支付全部救援费用 珠峰攀登者为救遇险女子放弃登顶
![珠峰被救女子不愿支付全部救援费用 珠峰攀登者为救遇险女子放弃登顶](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/LyrjjE43gbmJ2mRJljPvQ4TF.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
登珠峰获救女子只愿承担4成救援费是怎么回事 登珠峰获救女子只愿承担4成救援费具体情况
![登珠峰获救女子只愿承担4成救援费是怎么回事 登珠峰获救女子只愿承担4成救援费具体情况](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/nu.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
国内出现偏肺病毒感染 尚无治疗药物
![国内出现偏肺病毒感染 尚无治疗药物](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/8NtqOAbcYtwAhk1QwjQm9aCU.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
男子连吃100天麦当劳减重53斤是真的吗 男子连吃100天麦当劳为什么能减重53斤
![男子连吃100天麦当劳减重53斤是真的吗 男子连吃100天麦当劳为什么能减重53斤](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/nu.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
本周狗屎运最旺的星座 本周狗屎运最旺的四大星座
![本周狗屎运最旺的星座 本周狗屎运最旺的四大星座](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/ApIkZF2MROd7VmOECC5nf2el.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
印度耗资百亿卢比的大桥又塌了是什么情况 印度耗资百亿卢比的大桥又塌了是为什么
![印度耗资百亿卢比的大桥又塌了是什么情况 印度耗资百亿卢比的大桥又塌了是为什么](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/nu.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
一个村考出300多大学生6个北大 湖南一小村考上一本奖4000二本3000
![一个村考出300多大学生6个北大 湖南一小村考上一本奖4000二本3000](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202306/nu.jpg)