茶有什么味道
2022-10-18 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、几种基本的茶味:
酸味:茶叶中的草酸等有机酸、没食子酸等。
甜味:单糖和二糖,D型氨基酸,部分果胶。
苦味:生物碱(茶碱、咖啡因、可可碱)、左旋氨基酸、花青素。
口感清爽:氨基酸。
浓郁的味道:氨基酸、水溶性果胶、纤维等。
苦味:根据茶树的不同,儿茶素(茶单宁)占中茶多酚的60%-85%。
咸味:盐化合物,阳离子产生咸味。
其他茶的“味道”:
辣味:食物成分刺激口腔黏膜、鼻黏膜、皮肤、三叉神经,引起的是疼痛,而不是味觉。
金属味:它闻起来像金属。金属味会出现在茶中,但它应该属于嗅觉。
茶最忌讳的味道有哪些
1、霉味
茶叶储存不当或储存时间过长,会吸收空气中的水分,中,滋生真菌,变得潮湿,呈现霉味,茶叶变质,失去其独特的风味特征。
2、酸味
部分发酵好的茶叶经过杀青、揉捻、初烘后,需要摊凉,再进行发酵,第二天再进行揉捻、复烘。在后发酵阶段,由于初干茶叶含水量过高,微生物会移动,茶叶会变酸。
3、异味
除了茶固有的味道,其他奇怪的味道叫做异味。茶叶具有很强的吸湿和吸味功能。如果储存不当或包装不当,周围的气味会被茶叶吸收,导致品质变异,这是不可接受的。
茶树种植土壤要求
茶树是山茶科、山茶属植物,喜温暖湿润、阳光充足的环境,适宜生长温度在20度至25度,耐阴,适合在散射光下生长。
茶树喜欢土壤疏松,肥沃,排水良好,在重粘土上生长的话,其产量和品质均差,可以选择片麻岩、沙岩、頁岩、极岩和花岩作为基质,最好是选择富含腐殖质的紅壤、黄壤及微灰化的紅壤种茶为宜。
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