椒麻蹄筋的做法

椒麻蹄筋儿口感软糯非常好吃，今天教大家在家里面简单几步做出好吃椒麻蹄筋。先去菜市场准备材料，需要半只猪蹄，一斤牛筋，适量八角，桂皮，香叶，姜片，干辣椒，花椒，麻椒，盐，生抽，老抽，冰糖，蒜。在准备自己喜欢吃的配菜食量豆皮儿，莲藕都可以。所有的食材都准备好之后，先把蹄筋儿和猪蹄儿清洗干净，猪蹄儿最好上火烤一遍，这样能去除大部分的异味儿。

洗干净的猪蹄儿切成块和地筋一起放在锅里面，加入冷水，姜片，料酒煮开。要把煮出来的血沫撇干净，然后捞出来放在清水里面冲洗一遍。锅洗干净之后少加一点油，加入适量冰糖，冰糖炒成枣红色，然后把煮好的蹄筋儿空干，水分放在锅里面。大火翻炒，把水分炒干之后，提前准备好的香料放进去，再加入适量姜片葱段，继续翻炒均匀。

加入适量生抽老抽，调色，再加入适量清水，由于猪蹄儿和牛蹄筋儿成熟的，都比较慢，可以使用高压锅压40分钟，也可以放在砂锅里面中小火炖两个小时。用砂锅炖用的时间会比较长，炖好之后不要立刻吃，盖着盖子闷半个小时到一个小时让他继续软烂一段时间，这样更入味儿。吃起来的口感也更好。猪蹄软烂成熟之后，再把自己喜欢的配菜加进去，放上适量食用盐。

炖15分钟左右，如果汤汁还比较多就大火收汁。汤汁收粘稠之后，出锅的时候再撒上点小香葱，或者是青蒜苗味道更好。由于市场上买的牛蹄筋专家处理的方式不一样，有些煮的时间比较短，不容易成熟，可以先把牛蹄筋放在高压锅里面压10分钟，然后再把猪蹄放进去，再压一段时间，或者是再放在砂锅里面一通炖，这样更加软糯，口感更好。

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