糕点粉是低筋面粉吗
2022-11-06 娉婷 【 字体:大 中 小 】
糕点粉是低筋面粉吗?让我们一起了解一下吧。
糕点粉是低筋面粉,但低筋面粉并不是糕点粉。
一般蛋白质含量在8.5%的面粉统称为低筋面粉,糕点粉的蛋白质含量符合这一要求,因此是低筋面粉;不过糕点粉的成分除了低筋面粉外,还含有小麦淀粉和乳化剂等,这主要是为了能令甜点在质地上更加细腻,相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉,因此并不是所有的低筋面粉都是糕点粉。
拓展:糕点粉是什么粉
糕点粉又称蛋糕粉,是一种专门用来制作糕点的特殊面粉,指的是水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等糕点,因此得名糕点粉。
糕点粉的特点是蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量小于24%,因为筋力弱,因此特别适合做蛋糕,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。
如何制作糕点粉
进行烘焙时,如果手边没有糕点粉的话,可以用普通面粉自己制作糕点粉,这里有两种方法:
1、取一半低筋面粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉,千万不要用别的面粉替代,否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。
2、用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时,面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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