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五香牛肉的做法和配方

2022-11-07 娉婷 【 字体:

五香牛肉的做法和配方是怎样的?让我们一起了解一下吧。

(一)卤水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

(二)卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎,炒成糖色。

3、牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水。

4、关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。

(三)牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水。

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出。

3、把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火。

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。

(四)卤水的养护

1、使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存。

2、一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的卤水时,需根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料。

拓展:五香卤牛肉的制作方法

做法一

食材准备:

主料:牛肉100克。

卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。

蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。

制作步骤:

1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出,晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。

做法二

食材准备:牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

制作步骤:

1、牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉。

2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

做法三

食材准备:牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

制作步骤:

1、牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍。

2、姜洗净拍松。

3、葱洗净挽结。

4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘。

5、牛肉上浇香油和少许卤水即可。

今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。

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