朗姆酒蛋糕的做法
2022-11-07 娉婷 【 字体:大 中 小 】
朗姆酒蛋糕的做法是怎样的?让我们一起了解一下吧。
1、黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕
原料:
(1)巧克力栗子戚风:可可粉65g、栗子粉(可换成杏仁粉)50g、低粉50g、细砂糖120g、泡打粉 4g、食盐1.5g、蛋黄3个、鸡蛋(大)、2个、香草精5ml、黑朗姆酒10ml、玉米油90ml、清水150ml、蛋清(大)5个、柠檬汁少许。
(2)咖啡酒糖浆:浓缩咖啡水(浓度随意)185ml、细砂糖25g、黑朗姆酒 125ml。
(3)奶酪霜:淡奶油350g、奶酪350g、香草精10ml、食盐少许、细砂糖40g、黑朗姆酒30ml。
做法:
(1)将可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食盐混合过筛,备用。
(2)将蛋黄、鸡蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合打散,用力将混合物搅打至乳化状态。
(3)将过筛的粉类分次加入到液体中,用蛋抽轻柔的将混合物拌匀,搅拌至没有粉类颗粒的状态。
(4)蛋白内滴入几滴柠檬汁,将细砂糖分3次加入到蛋白之中,将蛋白打至硬性发泡的状态,取1/3蛋白霜与步骤(3)中的混合物翻拌均匀,加入剩下的蛋白霜拌匀,填入模具之中,轻震模具以震出多余的气泡。
(5)烤箱预热,上下火175℃烤箱中层烘烤45-60分钟,至插入蛋糕中的牙签不会带出碎屑,即可取出,放凉,从中间片开。
(6)浓缩咖啡液与细砂糖混合煮沸,放至室温后冲入朗姆酒中,拌匀放凉,刷在蛋糕表面。
(7)香草精、食盐、细砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中,隔冰水将淡奶油打至稍微浓稠的状态;用刮刀将奶酪按压拌软,加入其中,用蛋抽混合打匀后将混合物打发,抹在蛋糕中间和表面。
(8)用削皮刀将巧克力削成碎屑,撒在蛋糕表面,黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕就制作完成了。
2、朗姆酒葡萄干奶油蛋糕
原料:
葡萄干100克、朗姆酒100克、酵母250克、面粉300克、水100克、生抽50克、黄油60克、鸡蛋250克。
做法:
(1)软化的黄油和砂糖放一起打发,打到颜色泛白,然后把鸡蛋一个一个打进去,每加入一个鸡蛋都要搅拌均匀。
(2)鸡蛋都加入完毕后,筛入面粉搅拌。
(3)加入泡好的朗姆酒葡萄干,然后再加入大勺大约15Ml的,泡过葡萄干的朗姆酒进去。
(4)将搅拌好的混合物放入轻乳酪蛋糕模具或方盒子,烤箱上下火180℃预热10分钟,然后放入中层烤35分钟即可。
拓展:做蛋糕加朗姆酒起什么作用
部分蛋糕的制作过程离不开朗姆酒,蛋糕加朗姆酒的作用主要有以下两点:
1、朗姆酒能赋予蛋糕更有层次的甜味,用来调味,特别是做巧克力蛋糕的时候,不放朗姆酒口感会略差一些。
2、朗姆酒还能消除一些奶油的甜腻感,在打发奶油的时候里面加入少量的朗姆酒,这样吃起来口感就不会那么腻。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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