“水煮肉片”好吃的诀窍,肉片鲜嫩入味
2022-11-07 吉增泰 【 字体:大 中 小 】
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片做法:
1、热锅冷油下(一半)干辣椒,炒成胡辣壳,加干花椒关火起锅。干、油分别放置。
2、打底蔬菜少盐炒好,铺盘。
3、肉加盐上粉(最好是红薯粉)待用。(可先白水煮定型)
4、热锅冷油下干辣椒,炒成胡辣壳,加郫县豆瓣(可换鱼佐料)、姜蒜末炒香(约3分钟),加花椒,加水。烧开。
5、下肉片煮5分钟,勿翻。同时,准备刀口辣椒,葱花。
6、起锅装盘,上铺刀口辣椒,再铺葱花。淋上开始所余油,炸油。
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