浙菜是中国传统八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富。浙菜有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点:选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。浙菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循"四时之序"的选料原则。

翡翠虾仁是浙江省传统的地方名菜，属于浙菜系。此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。红绿相间，色泽艳丽。豌豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。

翡翠虾仁的做法：

1、先把豌豆洗净，浸泡8小时。

2、把泡好的豌豆放入锅中，煮8分钟即熟。

3、虾仁洗净，盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆。

4、用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉及清汤对成汁。

5、锅里放油，4成热放入虾仁。

6、把虾仁炒熟。

7、盛入盘中，备用。

8、锅里留底油，葱、姜切末放入锅中煸炒。

9、倒入豌豆翻炒。

10、放入虾仁翻炒几下。

11、倒入芡汁翻炒30秒即可。