鲁菜，是中国传统是八大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。 是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱。

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。油焖大虾使用的主料是螯虾。中国大陆原有3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。

油闷大虾原料：

南美虾12只，料酒25ML，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，醋1大匙（15ML），糖1大匙（15ML），水淀粉30ML，芝麻油少许，葱姜丝少许。

油闷大虾做法：

1、锅中倒入炒菜量油烧热。

2、将虾倒入翻炒下入葱姜丝爆香。

3、依次加入料酒，盐，鸡精，糖，醋，盖上锅盖焖炒一小会儿。

4、待汤汁渐少后倒入水淀粉勾欠，出锅前淋上芝麻油。

5、裹匀汤汁的虾用筷子夹出摆盘即可，稍作装饰上桌。