1、重量。大小相同的山药，选择比较重的山药。

　　2、须毛越多的山药，糖分就越多，营养价值也就越高。

　　3、用手握山药，握一会新鲜的山药表皮会有温热感，不新鲜的山药表皮会“出汗”。

　　山药的生长环境

　　生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中。不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。

　　山药的分布范围

　　山药分布于朝鲜、日本和中国。我国主要分布于河南、安徽淮河以南、江苏、浙江、江西、福建等地。山药块茎富含淀粉，可供蔬食。山药可与红枣搭配熬粥，或用于煲汤，也可与各种食材清炒。