精酿黑啤酒有沉淀物正常吗
2022-11-08 章瑾凤 【 字体:大 中 小 】
精酿黑啤酒有沉淀物正常吗,一起来看看小编今天的分享吧。
1、首先是酵母,这以比利时的修道院啤酒和赛松啤酒为代表,因为采用二次发酵工艺(bottle conditioning),装瓶时会有仍然保持活性酵母,在瓶子里继续发酵,所以你会在很多酒的瓶底看到一层酵母泥。随着时间推移,瓶里的酵母会产生更多的长链酯类分子,让酒的香气和味道都更丰富。
2、其次是酒花颗粒,这种在浑浊IPA中更常见,因为采用了多种特殊的酒花投放技术,并且最后不经过滤来保持更多风味,所以在一些浑浊IPA当中也会有沉淀。
3、另外还有一些增味啤酒,尤其是加了新鲜水果或果汁的,会有残存的果泥成为沉淀。
以上是沉淀中的主要成分,因为精酿啤酒酿造技术日新月异,酿酒师总是不停追求新方法来酿出更好喝、更新颖的啤酒,所以也会有一些其他的沉淀物。整体来看,沉淀主要是为了保存更丰富的啤酒风味,所以去掉了过滤步骤。
拓展小知识:
精酿黑啤有什么特点
1、多样性
很多品种同时存在才符合精酿啤酒给大家带来的一种「文艺复兴式的体验」。
2、本地化
本地的餐饮文化、风土人情甚至是人的性格,实际上都应该融入你的配方里。比如英式啤酒,因为英国在大量酿造威士忌,所以英式啤酒里就会有很多烟熏麦芽的存在。当我们讨论英式啤酒的时候,比如Scotch Ale,即苏格兰艾尔,这类啤酒里一定会添加的一种麦芽就是泥煤麦芽,所以它就会有一种威士忌的香气在里面。
关于德式啤酒,德国人的严谨以及品质会全部融入它的配方里,所以德式啤酒都极端的稳定以及干净。如果我们去讨论比利时的啤酒,就不得不提它的比利时修道院啤酒。比利时修道院啤酒有上千年的历史,当年在黑死病爆发的时候,这是很重要的安全饮用水的替代物。而修道院本身也是经过了上千年的传承,其很多酵母的品种以及酵母使用工艺也传承了下来。这就是比利时啤酒的特征。
在中国的本地化里,我们希望能将湖南、四川等地方的风味特色味道加入进来。当我们的精酿啤酒发展到特别热闹的时候,我相信这样本地化的味道会大量出现。
3、精酿精神
精酿精神是我们做这件事情的启发点。精酿啤酒应该做的事情是追求更好的味道体验,跟大家分享我们理解的世界上的好味道。但如果只是关心数字,关心成本,关心利润,那么你做的很多事情可能就会歪。
精酿啤酒常见的颜色及特色
1、精酿黑啤
通过将麦芽原料进行烘烤,使酿出的啤酒呈现深褐色,特点是有较浓郁的焦香味。
2、精酿白啤
用小麦来酿造,酒精含量少,口味淡爽微酸,酒体浓厚色微白。
3、精酿黄啤
使用浅色麦芽为原料,并使用两种酵母进行二次发酵,口味多清淡。
4、其他精酿
果香及果味丰富的啤酒。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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