黄豆酱为什么要晒
2022-11-08 娉婷 【 字体:大 中 小 】
黄豆酱为什么要晒?让我们一起了解一下吧。
黄豆酱要晒是为了蒸发水份,同时接收太阳热能利于发酵,一般晒一星期就能吃了。
晒黄豆酱应该把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
拓展:黄豆酱霉好了没有太阳晒怎么办
1、烧热烘干
可以使用煤或者电小火加热,将酶好的豆子放入铁锅中,直接将发酵后的酱块烘干。这个不建议使用这种方式,比较费劲不说,烘出来的黄豆酱也不好吃。
2、放入冰箱冷藏
这个方法就比较简单了,就是将发酵好的酱块放入冰箱中冷藏起来。缺点是如果做的比较多,没有那么大的冰箱可以放下,而且豆酱块还是比较潮湿,也不能长期这样放。如果放冷冻起来吧,会影响之后的口感,不过这也可以权宜一下,毕竟太阳很快还是要出来的。
3、保持通风干燥
还没有入缸的酶豆块,也经不起长时间的连阴雨,直接不管是肯定不行的,可以在酶床边放一个电风扇,打开电风扇不停地吹风,使之保持干燥和通风。
4、经常搅拌
处于已经入缸,刚准备晒酱的阶段,也是没有多大问题的,每天早晚揭开看一下,用勺子之类的器具上下搅拌,注意去除浮在上面的一些泡沫,等到太阳出来之后,再拿出去晒。
5、改做闷酱
闷酱也是很好吃的,并且是徽菜系中的一道名菜,闷酱基本不需要晒的。把辣椒、蒜瓣、生姜等作料准备好,和着酱块一起搅拌均匀,适当的加入盐、少量的酒、植物油。装入密封的酱缸里,避光封闭保存一个月,就可以吃了。这种方法做出的酱,别有一番风味。
6、其他处置方法
做酱没有太阳晒,在各个环节都有不同的处理方法。比如,在黄豆刚煮好的阶段,可以不放面粉,直接用黄豆发酵,然后放入佐料,装坛,这就是江南一带非常受欢迎的酶豆子了。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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