炼乳蛋糕的做法
2022-11-08 娉婷 【 字体:大 中 小 】
炼乳蛋糕的做法是怎样的?让我们一起了解一下吧。
做法一:
食材:炼乳7克、牛奶9克、姜8克、白糖89克、水8克、面粉8克、奶粉8克、黄油8克。
步骤:
1、准备好全部的食材。面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸。
2、低速搅拌至无干粉成团,转2-3档揉至团光滑且稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
3、档将黄油逐渐揉入面团,转中速2-3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
4、取出滚圆,进行一次发酵。发酵至2倍大。将发酵好的面团取出,轻拍排气。
5、称重后等分为4份,滚圆后盖保鲜膜松弛醒发20分钟。取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。翻面后自上而下卷起,放入吐司盒。
6、准备一碗热水放入烤箱,启动发酵模式34度下发酵至九分满。放入上火170度下火180度预热好的烤箱,烤制30-35分钟。烤制完成后,立即取出模具震一下脱模,冷却后密封保存。
做法二:
食材:炼乳50克、低筋面粉50克、鸡蛋4个、色拉油35克、绵砂糖45克。
步骤:
1、准备食材。将一个鸡蛋和三个蛋黄打在一个盆,另三个蛋清打在另一个干净无水无油的盆里。
2、花生油小火加热至沸腾。
3、倒入已经过筛的面粉,立即离火,拌成熟成团。
4、倒入炼奶,拌均。
5、再倒入搅拌好的蛋黄液,拌匀成蛋黄糊。
6、蛋清分三次加入糖,打成偏干性发泡。
7、打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊里上下切拌均匀。
8、模具刷油。
9、拌好的蛋糕糊倒进模具。震动一下蛋糕模,震出大气泡。
10、烤箱预热150度,烤盘装热水放在最低层,烤架放在倒数第二层,蛋糕模放在烤架上。烤1个小时左右。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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