为什么豆瓣酱炒出来有点酸
2022-11-08 章瑾凤 【 字体:大 中 小 】
为什么豆瓣酱炒出来有点酸,一起来看看小编今天的分享吧。
1、制作豆瓣酱时使用的盐的量直接影响豆瓣酱的质量。如果太咸,如果太少,它很容易因过度发酵而变质。因此,有必要慢慢控制盐的用量。
2、如果大豆质量差或有腐烂问题的大豆没有被挑出来,发酵时会有酸味。
3、如果大豆没有炸好,或在炒大豆的条件下炸得不好,由于发酵质量差,很容易变质。
4、豆酱进入油类等食物残渣时也可能变酸。
5、小昆虫和苍蝇飞入豆酱中繁殖细菌并破坏发酵。
6、制作时,雨水或原水进入罐子,导致豆瓣酱发霉变质。
拓展小知识:西瓜豆瓣酱酸了怎么办
一般来说,豆瓣酱特别是西瓜豆瓣酱在制作不当时容易发酸,是否可以吃酸豆瓣酱取决于情况:
1、如果酸不是很强,在豆瓣酱里放一些小苏打,加水两小时,然后加一些盐。利用酸碱中和反应来解决问题。你也可以在豆瓣酱中加入胡椒粉和少量白酒来减少酸味。
2、如果豆瓣酱很酸,说明豆瓣酱变质,其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养物质已被大量分解、破坏和损失;此外,由于微生物污染严重,可能滋生大量病原菌,食用后可能导致食源性疾病。别再吃这种豆瓣酱了。
一般来说,豆瓣酱发酸是由腐败引起的。为了安全起见,不要吃
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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