莲子粉和藕粉的区别
2022-11-08 章瑾凤 【 字体:大 中 小 】
莲子粉和藕粉的区别有哪些,一起来看看小编今天的分享吧。
1、原料不同:莲子粉和藕粉最大的区别就是制作材料不同,藕是根,莲子是荷花变莲蓬以后结的籽。藕在水里泥里,莲蓬高高在上。莲子粉为睡莲科植物莲的干燥成熟种子加工制成的淀粉,藕粉为睡莲种植物莲的肥厚根茎,经过烹饪之后加工而成的淀粉。
2、外观不同:莲子粉的质地比较细腻,大多呈乳白色或黄白色;而藕粉的质地通常是块状,呈白粉色或粉红色。
拓展小知识:
怎样分辨真假藕粉
1、纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉)没有这种变化,都是纯白色或稍带黄色的;如果这类淀粉呈玫瑰红色,则是加入食用色素所致。
2、藕粉具有独特的浓郁清香气味;其它淀粉则无此清香气。手试、取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状。
3、藕粉和其它淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络。而其他片状淀粉的两侧,表面是平光的。
4、取少量藕粉放入口中.触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化.而且还会粘糊在一起或呈团状。
5、取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调,随即熬透可食,其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色,光泽晶莹。冷却后放置数小时,稠厚的熟桨会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮,才能食用,它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉,色泽多呈白色或褐色,而且不透明。冷却后.即使放置十多小时,也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状,中间部分仍凝结不变。
冲藕粉的方法
1、准备好一个碗,一个调羹,一包藕粉。
2、将藕粉倒入碗中。
3、加入少量凉开水,搅拌均匀,将藕粉颗粒完全融化,矿泉水、饮用水都可以,只要不是太烫,这步很关键,千万别直接用开水冲,用开水冲的后果就是形成颗粒状藕粉。
4、准备开水。
5、倒入滚烫的开水,边倒边均匀搅拌,直到藕粉成型,不要倒太多开水,一个碗的3分之2左右。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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