泰式火锅的做法有哪些
2022-11-08 娉婷 【 字体:大 中 小 】
泰式火锅的做法有哪些?让我们一起了解一下吧。
做法一:酸辣火锅
传统的泰式火锅以酸辣著称,大部分都以酸辣海鲜锅为代表,加入许多天然香料,如香茅草、南姜、柠檬叶、辣椒等,汤头颜色略带金黄,喝起来酸中带甜,味道清香。不过近年来,也有改良式的泰式火锅,汤头从色泽到口味都较为清淡,以老母鸡与白萝卜所熬制而成,高汤清可见底,甘美顺口,而且白萝卜有降火气的功能。至于火锅料则因为泰国海产多,以海鲜为主,蔬菜、金针菇、玉米也很合适。
做法
1.把罗虾掰下虾头拔去虾肠,将虾身对半开
2.锅里倒些生油,下姜片、干葱煎香虾头后,再下香茅、南姜炒香,后下番茄略炒(加少少的糖,可提鲜味)
3.加入适量的清水,加入两小勺酸辣酱料煮开后慢火熬出香浓汤底
4.将汤渣捞掉(除虾头),滴些柠檬汁和鱼露
5.最后下草菇、虾身煮熟加盐调味,撒上香菜末和米椒即可
烹饪经验
1、柠檬不要放太多,不超过两个最好,否则会遮住辣味。此外还得有各色香料撑着场面。
2、配菜除了素菜就只有两样海鲜,实在无油,吃着还是有些寡。由此看来,饭馆里配的肥牛之流,是多么英民神武呐。
3、汤显得寡,除了柠檬放多的外,最主要原因还是为省事没有炒底料。应该先在锅里将原有汤料炒开,再加一份黄油咖喱,适当一点酱油调色。
做法二:冬荫功火锅
冬荫功汤是一道泰国名汤,典型的泰国菜,是世界十大名汤之一,在泰语中,“冬荫”指酸辣,“功”即是虾,合起来就是酸辣虾汤了。冬荫功汤是将辅料放入桶煲至出味,而后放入大头虾、鱼露、草菇、花奶、椰汁等一起炖煮,酸味鲜美开胃。这汤以色泽全红,汤味馥郁可口,辣度十足的为佳。因此,也有的人将其改良为火锅,久而久之也出现了冬荫功火锅。
做法
1.活虾挑除虾线,第一步:用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。第二步:向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。锅上火烧热,加油,放入虾晃锅煎至表面变红,捞出备用。(虾放置久了会死,趁它还鲜活先加工一下,离开饭时间还早,木有办法)
2.锅中加少许油,放入小米辣粒煸香,再放入剖开的草菇(木有买到就用蘑菇吧)颠炒均匀。
3.待辣味挥散出来后,放切开的小番茄,调入冬阴功酱,冲入大量开水。(柠檬汁在加热过程中会快速挥散,加番茄的目的是为了保持汤底的酸度且越煮越醇厚)
4.放入香草料包(南姜、香茅草、柠檬叶)加入部分虾,调入少许盐、稍多的糖,加入鱼露烧开,加盖,大火煮约10-15分钟,再放入一些鱼露,挤入青柠汁,倒入椰浆,点缀香菜,汤底即成。
5.配菜自选,按自己的喜好来,吃时再放入锅里即可。
拓展:泰式火锅简介
泰国人和中国人有着相似的饮食习惯——都喜欢吃火锅。特别是天气冷的时候,口味酸辣的泰式火锅能带来温热,还有健胃暖胃的功效。泰式火锅可说是南洋风味火锅代表,最著名的特点便是添加了天然植物香料,有相当于泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底,也有改良式的以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
以汤底或沾酱为主要味道的泰式锅,使得不论选择任何食料都可以搭配,尤其是浓郁的酸辣汤底,以海鲜或牛肉为主材料都不突出。吃泰国酸辣锅比较像是吃大碗酸辣海鲜汤的感觉,是整锅煮好才端上桌的,与台湾一般利用汤底汤熟材料的吃法不太相同。酸辣的口味泰式火锅在夏天吃起来开胃,冬天吃起来暖和,吃完后喝一杯清凉退火的椰子汁,或是一碗色彩鲜艳的摩摩喳喳,甜一甜嘴巴都能抵消刚才口里的酸辣滋味,好爽,好爽。香醇的咖喱火锅里有浓浓的椰奶香,那是椰浆、咖喱等各种香料绝妙地运用搭配。
对于喜欢吃火锅的人来说,要改变喜吃辣的口味习惯是件比较难的事,而这种泰式火锅,不仅可以满足你爱辣的饮食口味,而且其本身那种酸酸辣辣的感觉会让你口味大开、欲罢不能。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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