蒸鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸 蒸鲍鱼是用开水蒸还是凉水蒸
2022-11-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
蒸鲍鱼最好冷水上锅蒸。如果将鲍鱼开水上锅蒸,鲍鱼表面一部分的蛋白质迅速凝结,会出现鲍鱼表面的肉质比较老的情况;而且开水蒸制出来的鲍鱼腥味比较重,会直接影响食用口感。因此,建议最好冷水上锅蒸。
蒸鲍鱼一般建议是冷水下锅,不建议热水下锅,热水下锅的话,鲍鱼易形状不美观。由于鲍鱼本身蛋白质含量丰富,而蛋白质本身不耐热,鲍鱼直接热水下锅,外层肉质会因为瞬间接触高温而缩紧扭曲,导致成品鲍鱼形状扭曲不美观,也影响食欲。
热水下锅的话,鲍鱼易口感发老或里面不熟。鲍鱼本身蛋白质丰富,特别是外层肉质,所以当其外层直接接触高温蒸汽时会很快被煮熟而自然缩紧,导致鲍鱼内侧肉质难以再受热,这样蒸的时间短了外面熟了里面没熟不能吃,蒸的长了里面熟了外面发老 也不好吃。
清蒸鲍鱼的做法
清蒸鲍鱼是一种常见的做法,将其冷水放入锅中蒸上8-10分钟左右即可。而大一点的鲍鱼大约需要10-15分钟左右,最好根据鲍鱼的大小来判断蒸制的时间。需要注意的是,一定不要等水烧开了再上锅蒸鲍鱼,这样蒸出来的鲍鱼又老又腥,实在难以下咽。
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