核桃油的营养价值有哪些，一起来看看小编今天的分享吧。

1、核桃油含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，包括维生素E和叶酸。此外，核桃油还含有亚油酸、钙、磷、铁等人体所需的微量元素。

2、核桃油中含有丰富的亚麻酸。亚麻酸具有改善视力、降低血脂的作用，在调节注意力和认知过程中也起着重要作用。亚麻酸对胎儿的大脑、视网膜、皮肤和肾脏功能非常重要。长期缺乏亚麻酸会影响注意力和认知发展。

3、核桃油中含有丰富的亚油酸：亚油酸是一种人体自身无法合成的不饱和脂肪酸，必须从食物中提取。亚油酸可以促进皮肤发育和营养，也有利于头发的健康和湿润。

4、核桃油中含有丰富的角鲨烯：角鲨素是人体产生的一种天然元素。角鲨烯可以为细胞提供大量氧气，从而使细胞恢复活力，提高身体的自然愈合能力。

5、核桃油中含有丰富的黄酮类物质：黄酮类化合物属于酚类化合物。

6、核桃油中含有丰富的多酚化合物：多酚属于具有抗氧化活性的化合物的一部分，分布广泛。

拓展小知识：核桃油的选购

1、桶装核桃油油桶口无油迹，封口严实，这样可以避免在贮放过程中导致油氧化。

2、桶底无沉淀的核桃油质量才好，加工精度低的油放置一段时间后必然有不同程度的沉淀。

3、无酸味。油的气味正常与否，可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。有酸味的油一定不能购买。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。

4、油颜色浅。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深(香油除外)。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比合格食用油颜色要深。

5、油脂透明，金黄色，无絮状物的核桃油才好。一般高品质食用油透明度好，无浑浊。如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会混浊，透明度低。

6、放到冷冻室，一般好的核桃油在零下18度左右才会结晶，因此，冷冻4-8个小时，不结晶就是纯正的核桃油。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。