云式火腿月饼的做法
2022-11-09 娉婷 【 字体:大 中 小 】
云式火腿月饼的做法是怎样的?让我们一起了解一下吧。
材料:月饼馅:火腿300g、熟粉110g、蜂蜜90g、白砂糖45g、猪油100g 、冬瓜糖80g 糖粉60g;油皮:猪油100g、水60g、蜂蜜25g、中筋面粉250g、糖粉25g。
做法步骤:1、将火腿切片,用清水反复冲洗几遍,再放水中浸泡1个小时。
2、将火腿从水中捞出,放入蒸锅隔水蒸40-50分钟。
3、取出蒸好的火腿片,切成黄豆大小的颗粒状,将火腿粒放入盆中,加入蜂蜜,白砂糖拌匀,盖保鲜膜放入冰箱腌制一晚。
4、取出腌制好的火腿粒,加入冬瓜糖拌匀,再将猪油、糖粉依次加入火腿粒中拌匀。
5、根据火腿的干湿度逐次加入熟粉,搅拌至粘稠,放入冰箱冷冻至硬。
6、取出冻好的火腿馅,取20克一份团圆,入冰箱冷冻室继续冻硬。
7、将油皮的所有材料混合成团,用手揉至面团表面光滑,盖保鲜膜松弛40分钟。
8、将松弛好的面团平均分成10份,每份40克,再将面团表皮团光滑。
9、取一份面团用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的饼状,放上火腿馅,利用虎口把油皮包住油酥,收口收紧。
10、将所有油皮包住馅料,入烤箱上火200度,下火190度烤30分钟即可。
拓展:吃火腿月饼注意事项有哪些
1、体热者不宜多吃月饼,体内偏热的人也不可多吃月饼,否则不易消化,还可能让内火上升,出现长痘痘、便秘、牙龈浮肿等症状。
2、火腿月饼不宜吃太多 月饼含油脂、蔗糖较多,即使低脂、低糖仍存面粉诸成分,过量食用会产生滑腻感,易致胃满、腹胀,引起消化不良,食欲减退,血糖升高,热量高。而火腿也是不宜过多食用的烟熏制品。
3、月饼不宜粥相配,月饼和粥都就是迅速升高血糖的高升糖指数的食品,会降低脂肪代谢。吃月饼时佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。
火腿月饼的来历
火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼,是中秋传统节日食品。主要食材有精面、火腿、猪油等。火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等,其中硬壳火腿月饼最具代表性。云南昆明将火腿月饼叫做“四两坨”,因其初制时每个足有老两四两重,四个合装,正好老斤一斤。
火腿月饼初创于昆明“合香楼”,店老板姓胡,原是官衙的大厨师,手艺非比寻常,后落籍在昆明,自己开设糕饼店,构思用云南上好火腿制作月饼,为人称道。其子孙又发扬光大,用云腿之金钱肘拌和白糖为馅,鲜猪油和上等白面作酥壳,工精味必美,很快里巷相传,大行于世。后又有“吉庆祥”老字号也来竞争,相互促进,亦进一步打开了市场,成为昆明老少认可的“保留品种”,进而销出省,销出国,赢得广泛赞誉。
东西好吃说法多,关于火腿“四两砣”,昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困,误抓火腿屑入白糖馅,另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨,在制饼时故意多加料以使老板亏本,未知反而创出牌子,得货真价实之名,为人争相购买。
今天的分享就是这些,希望能帮助到大家。
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