芥末木耳要用热水煮一下吗
2022-11-09 章瑾凤 【 字体:大 中 小 】
芥末木耳要用热水煮一下吗,一起来看看小编今天的分享吧。
要。
最好先把它煮沸再凉拌。
黑木耳只能在煮沸后用于煎炸或冷藏食品,煮沸后可以去除杂质和毒性。新鲜黑木耳含有一种卟啉光敏物质,食用后暴露于阳光下会引起皮肤瘙痒、水肿,甚至皮肤坏死。
干木耳是暴露在阳光下的成品。在暴露过程中,它会分解大部分卟啉。食用前,将干木耳浸泡在水中,其中残留的卟啉将溶解在水中,这样干木耳就可以安全食用。
拓展小知识:
芥末木耳的做法
食材:木耳、洋葱、青红椒、芥末、生抽、醋、香油。
步骤:
1、提前浸泡黑木耳。
2、洋葱、青椒和红椒分别切碎,韭菜切碎。
3、将黑木耳放入沸水中煮半分钟,然后从冰水中取出备用。
4、准备一小碗芥末。
5、首先,用开水烫小碗,加入芥末,倒入少许开水冲洗芥末,然后放入冰箱冷冻20分钟。
6、从冰箱里取出冷冻芥末,加入酱油、醋和芝麻油,搅拌均匀。
7、将菌类中的水沥干,将洋葱丝、绿辣椒和红辣椒加入芥末中,搅拌均匀,放在盘子里。
提示:
1、用沸水冲洗芥末,并将其放入冰箱。这会让芥末很呛人。如果你不喜欢令人窒息的气味,不要把它放在冰箱里。
2、青椒和红椒丝可直接食用。如果你不习惯或害怕热,你可以喝水后吃。
制作芥末木耳的注意事项
1、黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的冷水浸泡十小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。
2、焯水时间也不用太长,1分钟左右即可。
3、捞出后立即投凉,可以使木耳口感更脆爽,如果有时间,还可以冷藏保存,再次食用时会更脆哦。
4、青芥辣要适量放哦,吃太多了流眼泪。
5、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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