肉馅加蛋清还是蛋黄

做肉馅蛋清和蛋黄都可以放的，具体看个人喜好。放鸡蛋后肉会变得更有营养，毕竟鸡蛋中的蛋白质含量比较丰富。 其次，加入鸡蛋后，将肉和鸡蛋混合在一起。 这样肉会更嫩更香，吃起来也更鲜美，所以建议在做肉馅的时候加几个生鸡蛋。

肉馅加蛋清还用放水吗

可以加水也可以不加。加水是让包的饺子或包子的馅料有足够的汤汁。肉馅加蛋加水之后，由于盐的渗透压，肉馅会越来越粘。 它的味道也更软嫩鲜香,咬一**汁儿。

但不要放料酒。 如果你把馅料和料酒混合，包成饺子和馄饨，料酒在密封的环境中是不能发挥作用的。不仅口感发柴，味道也会很奇怪。

制作肉馅的窍门

1.肥肉和瘦肉都要有

肉馅不能是纯精瘦肉或纯肥肉，因为纯精瘦肉会比较干，而纯肥肉太油了。 选择肥肉和瘦肉各一半，切碎混合在一起，这样肉馅就会油润有嚼劲。

2.加入小苏打

加入小苏打粉，用手拌匀，放入静置半小时，然后用筷子搅拌均匀。 这样，肉馅会很嫩。

3.同方向搅拌

搅拌的时候要向一个方向搅拌，才能把肉的筋肉带出来，这样肉才不会松散，吃起来有嚼劲。