鱿鱼干炒菜用水泡吗

需要用水泡，不然直接炒菜的话，鱿鱼干吃起来会比较硬，嚼不动，泡一下的话会好很多。如果想让鱿鱼干炒的时候不硬，可以先把鱿鱼干浸泡一段时间，泡发好了再煮，不然没泡好的地方还是比较硬的，炒出来吃着就不好嚼。

鱿鱼干怎么泡水才软

需要先将鱿鱼干用清水浸泡软化，然后将软化的鱿鱼干放入约5%浓度的食用碱溶液中。 待鱿鱼干泡软后，捞出鱿鱼干，用清水冲净。除去剩余的碱性溶液，然后将其浸泡在清水中，即可煮沸。

鱿鱼干的组织结构相当紧密，上面布满了脂肪。 水分子很难渗透到干鱿鱼的组织中。 因此，鱿鱼干只用水浸泡是不会使鱿鱼干变软的。鱿鱼干浸泡在碱溶液中后，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻止水分子渗透的作用，水分子可以顺利渗透到鱿鱼干的蛋白质分子中，使 干鱿鱼很快吸水膨胀，又厚又软。

鱿鱼干的营养价值

1、鱿鱼富含钙、磷、铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2、鱿鱼除了富含人体所需的蛋白质和氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，能抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能；

3、其中所含的多肽和硒具有抗病毒、抗辐射作用。