焦溜里脊的做法

好吃的交流里脊做法很简单，最主要的是掌握好炸利己的火候。还有炸里脊时调的面糊。先准备食材，适量理鸡肉，放在清水里面冲洗掉表面的污渍和血水，改刀切成5厘米左右的长条。肉条的粗细和小手指的粗细差不多，不要切成细丝做出来，口感不好，但也不要切的太粗，炸的时候成熟的慢。切好的里脊肉放在碗里面，用清水冲洗两遍。

把里脊里面的水控干。先加入一点食盐，用手用力的抓拌，直到感觉里脊肉变得粘稠，多余的水分都浸到肉里面。再加入一个蛋清，继续抓半，把蛋清抓均匀之后，再加入料酒适量生抽再次抓拌均匀，让肉把这些调料的味道都吸收进去。然后把面粉和淀粉按照1:1的比例，放到肉里面，用手抓拌均匀，如果感觉比较干，可以加入适量清水不要把水一次加太多一点一点的加差不多每条肉上都裹上面糊就可以。

抓好的肉，上面再倒入点食用油，抓拌均匀，放在一旁备用。拿一个小碗准备料汁，加入两勺生抽一点点醋，胡椒粉，适量盐，一勺老抽。一勺淀粉，半碗清水，适量蚝油。用筷子充分搅拌均匀，放在一旁备用。锅里面多烧点油，油温6成，热的时候把腌好的里脊肉一条一条的放到锅里面。这一步一定不能着急，如果一下放太多肉会坨到一起做出来的口感和味道都差。

把所有的里脊肉都炸熟之后捞出来放在盘子里面，等待油温再次升高到8成热，再把炸好的里脊直接放回锅里面再次复炸。这样里脊肉就是比较松脆的口感外焦里嫩。复查的时间大概15~20秒左右，不要炸的时间太长，不然会糊掉。里脊肉捞出来装盘锅，里面少留一点底油，下入葱花炒香，把提前调好的料汁下进去，大火快速烧开，然后把里脊肉倒进去快速翻炒，每块肉都裹上汤汁，出锅即可。

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