清烩鲈鱼片的做法

清烩鲈鱼片需要把鲈鱼片成薄片，如果感觉自己技术不好或者家里面的刀不给力，可以在买鲈鱼的时候让商贩帮忙切成片回家来，再制作就比较方便。需要的调料有荸荠，黑木耳，韭黄，鸡蛋清，黄酒，食用盐，水淀粉，葱，姜，胡椒粉，芝麻，油适量熟猪油。买回来的鲈鱼片放在盆子里面用清水冲洗干净。一定要反复多冲洗几遍，把鱼肉里面的血水冲干净，不然会很腥。

洗好的鱼肉加入质量精盐，黄酒，一个蛋清以及适量淀粉搅拌均匀上浆。上浆这一步必须要做好，如果弄不好，鱼肉吃起来口感不滑嫩。最主要的就是在抓鱼片的时候反复多抓一会儿，让一片感觉粘手，然后在上面倒入适量食用油。把食用油搅拌均匀，放在旁边备用，一定要浆一会儿口感才滑嫩。趁浆鱼片的时间把配料都准备好。荸荠去皮切成片儿。韭黄切成大小合适的段，木耳切成丝或者是撕成比较小一点的块。

葱姜都切成丝，把葱丝分成两份，留一份出锅的时候撒上去，香菜洗干净切成段。所有的配料都准备好之后，鱼也差不多腌制好了。打开火，把锅放在火上烧热，然后加入油，把油温烧到5成热，鱼片儿下进去滑油。肉片变成白色捞出来控油。锅里面多余的油都倒出去，放入适量熟猪油。油热之后，放入葱丝，姜丝炒香。把鲈鱼的骨头放进去，炒至变色，把除了韭黄之外的其他配菜放进去翻炒，加入适量盐和黄酒，清水，煮成鱼汤。

然后把鱼片下进去。汤汁烧开之后炖2~3分钟。牛肉水淀粉，再撒上胡椒粉，把韭黄倒进去，快速翻炒均匀即可出锅装盘。装好盘之后撒上葱丝和香菜，再带上一滴儿醋就可以上桌了。想要让这道菜好吃鱼片儿下到锅里面炖的时间一定不要太长，2~3分钟稍微入一些味儿就可以了，本身鱼片经过腌制后带有咸味，如果炖的时间太长，鱼片老了口感不好。

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