导语：笋在我国被奉为“菜中珍品”，因此是一种很好的保健食品。在日常生活中，许多人会烧笋来吃，那么，大家清楚笋子焯水后要不要立马过凉水？笋焯水后需要马上过凉水吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

　　笋子焯水后要不要立马过凉水

笋

　　要立马过凉水，这是利用热胀冷缩的原理，经过沸水煮熟的竹笋，在冷水的刺激之下口感会更加的爽脆，要是准备了冰块的话，还可以在冷水中加入冰块，这样不论是炒制、凉拌等等味道都非常好。

　　建议买回来的新鲜竹笋要尽快吃掉，它的保质期通常比较短，最佳的食用时期在三天以内，否则就会导致口感降低，要是想长时间保存的话，可以将其去壳，焯水后放到冷水中冷却，然后装进密封袋里面，倒入适量矿泉水，封口后进行冷冻即可。

　　新鲜竹笋泡多久可以吃

　　正常情况下，新鲜竹笋是比较容易变质的，所以不能泡太久，而且最好在室温下浸泡30分钟，最长不超过12小时。但是，如果将新鲜竹笋浸泡在冰箱的水中，则可以浸泡1-2天。因为超低温的自然环境可以抑制病原细菌和微生物菌株的生长和发育，并增加了食品原料的保存时间。

　　但是，通常不建议长时间浸泡新鲜竹笋。由于长期浸泡，新鲜竹笋中的营养成分会被水稀释掉，如果浸泡时间过长，新鲜竹笋的营养成分将大大减少。因此，建议在煮之前将新鲜的竹笋浸泡30分钟-1小时。

　　竹笋图片

　　新鲜竹笋不泡水有毒吗

　　正常来说，新鲜竹笋不泡水是没有毒的。

　　将新鲜的竹笋浸泡水的主要目的是更好地除去盐酸。由于竹笋属于一种含盐酸较多的食品，这些化学物质会损害钙和锌的吸收，并会加重竹笋的苦味。如果竹笋不浸泡在水中，那么人体就会消耗过多的盐酸，不仅会产生酸臭味道，而且还会继续损害身体健康，尤其是处于成长和发展阶段的青少年。

　　其次，竹笋是具有高化学纤维含量的食品原料。如果不将其浸泡在水中，它将减慢纤维化过程，并降低竹笋的味道和营养。因此，新鲜的竹笋一定要浸泡在水中，尽管它们不包含内毒素，但必须将其浸泡在水中才是正确和安全的食用方法。

　　竹笋

　　竹笋相关的注意事项

　　竹笋虽好，但是食用不当会引起身体不适或者加重病情。于常人而言，竹笋食用过量也容易引发一些疾病；于肠胃虚弱或者身体不适的人群，食用后可能会加重病情。并且，竹笋在储存和选购上也有一定的要求。

　　我们先来看看食用时要注意的问题：

　　1、食用前先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。

　　2、竹笋性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。

　　3、竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃疡、十二脂肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。

　　4、肾炎、肝硬化、肠炎者、低钙、骨质疏松、佝偻病人慎食；儿童不宜多食。

　　5、不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

　　6、忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。

　　再来看选购方面：

　　1、看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

　　2、看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。

　　3、看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。

　　食用方面：

　　1、食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

　　2、靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　　最好是存储方面：

　　不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。其他存储方法：

　　1、将买多的鲜笋去皮切成段（每段为一次食用量），放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。

　　2、买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。