酱肘子的做法

在家里面做好吃的酱肘子最主要的是掌握好火候以及调料的配方。其实做法不难，只是用的时间比较长。在家做酱肘子可以根据自己喜欢的口感选择前肘还是后肘，相比之下后肘的瘦肉比较多皮也很厚，前肘的筋比较多。先准备一个肘子，适量葱姜，蒜大料，料酒，花椒，如果家里面有各种卤肉料可以自己调配，也可以在超市里面买人家调配好的卤肉料，这样比较方便。

调料需要盐，生抽，老抽，冰糖，山楂。买回来的肘子先用火烤一下，把外皮上的毛和油脂都烤到有些焦，然后放在大盆子里面用清水浸泡两个小时。浸泡中途换两次水，用钢丝球把肘子表面的污渍都搓洗干净，洗的时候用温水，冷水很难洗掉表面的油脂，修好之后放在锅里面加入冷水煮5~10分钟煮出血面之后捞出来。把前面所说的香料都准备好。

锅里面烧一锅热水，水要多一些能够没过肘子，因为需要烧制的时间比较长，如果没有水了，中途在天水会影响肘子的口感和味道。水里面加入姜片葱段老抽生抽，以及各种香料，大火煮开之后，把上面的浮沫都打干净。保持大火煮5~10分钟，然后转成小火盖上盖子，蹲一个小时左右放入适量食用盐继续煮。差不多煮到用筷子一扎就能穿透。表示就已经成熟了。

但是刚熟的肘子是口感不太好的，而且虽然筷子能穿透了，也没有做到脱骨那样的软烂。煮熟的肘子，不要取出来，盖上盖子，闷一晚上第2天加热之后再吃肉，会更入味，而且在水里泡的这段时间也能让肘子再成熟一些，第2天加热的时候，大概需要5~10分钟左右才能把肘子煮透。加热后的肘子捞出来放在盘子里面，然后把煮肘子的料汁过滤掉，料渣放在锅里面烧开，淋上点水淀粉，如果汤汁不太咸，也可以加点盐调味煮好的，这是浇在肘子上面就做好了。

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