茄子的自制方法

茄子控到这里——我不太会做，一般只会炒一会，快来看看茄子怎么吃的好吃吧。10-15分钟的教程，只需按照步骤操作，您不必担心烹饪变黑。

茄子的自制食谱1

美味教程：

1.鱼香茄子

材料：茄子2个、青椒1个、红辣椒1个、油适量、盐适量、花椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、糖20g、洋葱10g、姜10g、丁香2瓣大蒜，湿淀粉 10g

实践：

1）准备食材和调味料

2）茄子切片，加少许盐拌匀，将茄子腌0分钟左右，挤出水分 3）青红椒切丁

4）锅里放油，把茄子炒熟，捞出

5) 锅内留底油，加入葱、蒜、姜末炒香

6）放入茄子家常做法大全 7）搅拌均匀后加入鱼露

8）翻炒至茄子入味，加入青椒和红椒，翻炒均匀，出锅

2.雷茄子

材料：茄子400克、大蒜2个、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1条

实践：

1）将嫩茄子洗净，切成粗条。

2) 将茄子放入盘中，盖上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入蒸笼中蒸至熟。

3) 大蒜切成蒜末，韭菜切成葱花。

4) 取出干净的锅，将白芝麻放入锅内炒熟。

5) 将油放入干净的锅中，油热时将大蒜煎至金黄色。6）取炒好的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成酱汁。

7) 将蒸好的茄子放入石臼中，用石杵捣碎，加入酱汁。

8) 再次搅拌均匀，让酱汁和茄子充分混合，最后撒上葱花，即可上桌。

3. 肉末花椒烤茄子

配料：长茄子500克、猪肉馅150克、花椒2汤匙、腌姜1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、鸡精适量

实践：

1）准备材料，洋葱和大蒜切碎

2）用斜刀将茄子两面切开，但不要如图所示切开。切的时候可以在两边放两根筷子，不容易切

3）加热不粘锅，倒入少量油，放入茄子，盖上盖子，小火煎；一面变软后，翻面继续煎至变软。

4) 煎茄子时，另起一锅，加少许油烧热，爆香蒜末和一部分葱花

5) 加入肉末翻炒，加入少许料酒和醋翻炒 6) 肉变色后，移到一边，加入辣椒碎和姜丝，翻炒至香

7) 将肉末和辣椒碎混合翻炒，加入少许糖调味，少许酱油上色，加入1碗鸡精和水，小火煮一会儿

8) 将7的所有材料倒入煎茄子的煎锅中，盖上盖子小火炖10分钟 9) 汤快收齐时（酌情加盐），最后撒上剩余的葱花。

4.盘龙茄子

材料：茄子500克、肉末100克、葱适量、姜适量、大蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、适量酱油适量、蚝油适量、白糖适量、郫县豆瓣适量、麻辣豆豉适量

实践：

1）准备材料：腌制肉类原料（料酒一汤匙半，五香粉两茶匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）

2）一碗果汁（生抽1半汤匙、老抽2/3汤匙、蚝油2/3汤匙、糖1/2汤匙、郫县豆瓣1汤匙、2/3汤匙辣豆豉，1汤匙半料酒）3）茄子斜切厚片，不要切（可以在下面放筷子）

4) 在锅中烧开水。水开后，将茄子放入蒸锅中蒸至软，取出备用（不超过八分钟）

5) 将肉末放入没有油的锅中，翻炒肉汁和少许油

7) 将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀

8) 放入茄子，加水，水量是茄子的一半（如果要拌饭和肉末，可以让水盖住茄子），烧开，转小火，盖上锅盖煮几分钟，然后用大火收汁即成，上桌前撒上葱花和辣椒

5. 泡椒肉碎烤茄子

配料：长茄子300克、肉末200克、泡椒50克、大葱适量、生姜适量、盐3克、孜然粒3克、料酒适量、酱油适量、鸡精2克、适量食用油

实践：

1）把茄子从中间扔掉，在表面切花刀。

2) 平底锅烧热，刷上少许油，加入盐和孜然粒，茄子切面朝上，煎至底部变软。

3）把茄子翻过来继续煎。

4) 煎至茄子表面呈金黄色，茄子熟后取出，装盘。5）锅里放油，把小葱和姜爆香。

6) 加入肉馅翻炒至变色。

7) 加入泡椒继续翻炒。8) 加入酱油、料酒、糖翻炒均匀，再加入鸡精调味。

9) 将炒好的腌肉末倒在炒好的茄子上。

6. 调味茄子

配料：长茄子300g，油适量，盐适量，花椒适量，淀粉适量，白糖适量，干红辣椒适量，生姜适量，大蒜适量

实践：

1）青椒洗净切丝，蒜切片，姜切片。

2）将长茄子洗净，切成滚刀块，裹上干淀粉。

3）锅里放油，70%热时，加入茄子炒至微黄，捞出控油。

4) 锅内留底油，加入花椒粒、姜片、干红辣椒炒香。

5）加入一汤匙白糖，炒成油和糖汁。

6）倒入控油茄子，让油糖酱均匀地涂在茄子条上。7) 倒入蒜片和青椒条。

8) 撒少许盐，轻轻翻炒。

七、蒸茄子

材料：紫茄子300g、小米椒20g、小葱6g、姜6g、蒜瓣6g、酱油50ml、糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

实践：

1）准备好所有材料，把茄子放在一边。

2) 将茄子切成佛手柑形状。

3）在沸水中蒸约10分钟。4）蒸茄子的同时，将葱姜蒜剁碎，小米切成圈。

5) 将酱油、糖和香醋混合均匀制成调味酱。

6）将蒸好的茄子放在盘子上，倒入调味汁。

7) 放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8）用勺子在火上加热适量橄榄油，均匀地浇在葱、姜、蒜、小米辣圈上。

八、豆类和茄子

材料：豆子250克、茄子250克、油适量、蚝油35毫升、蒜头4瓣、红辣椒4个、生抽15毫升

做法：1）准备材料。

2）茄子洗净切成长条（食指粗细），豆子洗净，去掉老筋切成8厘米左右的长度，红辣椒切成小块，切片大蒜。

3) 锅中倒入油，将油加热至70%热，然后将茄子炒熟。

4）炸至软后，捞出控油。

5) 将豆子放入平底锅中炸。

6）油炸至表皮起皱，豆子炒透（生豆不可食用），然后捞出控油。

7) 锅留少许油，加入蒜片和红辣椒爆香。

8) 加入茄子和豆子翻炒。美食世界食谱大全

9) 倒入酱油、蚝油、盐、少许水翻炒均匀。

10）大火翻炒均匀，汤汁就可以浓稠了。

九、炸茄盒

材料：茄子2个、肉末120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、适量蚝油适量，泰式辣椒酱适量

实践：

1）肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味；

2）一个方向搅拌，腌制几分钟；

3）茄子切成片，不要把两片一起切；

4）在两片茄子之间铺一层玉米淀粉；

5）把准备好的肉馅塞进去；

6）将淀粉和面粉按1：1的比例混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7）加水打成稀薄适中的面糊，然后加几滴油；

8）电热锅加热，锅底刷上油；

9) 将准备好的茄子盒放入面糊中擀开茄子家常做法，让面糊包裹茄子盒；

10）将打好的茄子盒放入电烤盘；

11）将茄子盒煎至两面金黄；

12）取出装盘，然后在茄盒表面淋上一层泰式辣椒酱。

10. 肉末茄子

材料：茄子1个、肉末50克、油适量、盐适量、豆瓣酱30克、大蒜3个、大葱适量、料酒20毫升、酱油30毫升、白糖2克、淀粉适量、适量生姜适量

实践：

1）茄子洗净，猪肉剁碎。

2）茄子切成小块，加少许盐腌一会儿。

3) 洋葱、姜和大蒜切碎。4) 肉末加入料酒、白糖、酱油拌匀。

5) 平底锅烧热油，加入茄子翻炒。

6) 炒至茄子变软即可食用。

7）锅里加少许油，加入豆瓣酱炒香。

8) 加入葱、姜、蒜末炒香。9) 加入肉末翻炒。

10) 加入料酒翻炒出香味。

11）倒入茄子继续翻炒。

12) 加入酱油和白糖。

13) 继续翻炒加少许盐。

14) 淋上少许水淀粉。

15）茄子翻炒均匀，关火，盛盘，撒上葱花。

茄子的自制食谱2

1.红油酿茄子

〖配料表〗 茄子、大蒜、葱花、红白菜猪肉、豆瓣酱、番茄酱、鸡蛋2个、面粉一汤匙

鱼露：糖2勺、醋1勺、生抽1勺、胡椒粉、老抽

〖生产步骤〗

1. 挑一根长茄子，将茄子切成45度角。不要切穿每把刀。一侧剪好后，翻过来剪另一侧。切好的茄子会不断的拉开；

2、葱剁碎、蒜粒、红甜椒剁碎、猪肉剁小块；

3.准备一个小碗，放2勺豆沙和1勺番茄酱；

4.准备一个碗，打2个鸡蛋，一汤匙面粉，加水打成糊状，拉起糊状即可。

5.将茄子卷入面糊中，均匀裹上面糊，注意不要撕掉；

6.油烧热，到50%热时，将茄子放入锅中，小火煎，茄子下油锅炸，炸至金黄色捞出控油;

7.现在做一个鱼露：白糖2汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许，搅拌均匀后，加几滴老抽打底色，搅拌均匀即可留作以后使用；

8. 将锅完全滑开后，将肉末炒香，将肉末炒香，倒入葱末、蒜末和菜椒，翻炒至蒜末香，倒入豆瓣酱、番茄酱、将豆瓣酱的红油煎一下，沿锅边倒一些水，然后倒入刚刚准备好的鱼味汁，加少许料酒去腥味，将汤搅拌均匀茄子家常做法，加少许水和淀粉搅拌至汤浓稠起泡，关火，开锅倒汤。浇在茄子上，这道菜就完成了。

2.大蒜茄子

要说茄子最经典的做法就是蒜蓉茄子了。软烂的茄子配上超香的蒜酱。真的很好吃！

〖食物清单〗

主料：茄子、小米辣、大蒜

酱汁：生抽两勺、老抽半勺、蚝油一勺、胡椒粉少许、盐半勺、香油一勺

食用油适量

1、我们先做酱汁，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，胡椒粉少许，盐半勺，香油一勺，香气扑鼻更加激烈；

2、半头大蒜和一把热小米，一起捣碎，不需要特别细腻，轻轻拍打即可；

3. 切一些葱花，待用；

4.茄子上台了，微波炉高火6分钟，没有微波炉就用蒸锅；

大蒜和辣椒的浓郁香气混合得很好，吃起来确实有点辣，但是蒜末的味道似乎把辣味压住了一点，吃起来就变辣了，吃起来特别过瘾.

6.茄子也做好了，对半切开，用筷子把茄子扒好，淋上酱汁，还不能吃，放入微波炉继续转6分钟，同样可以也可以蒸；

大蒜和辣椒的浓郁香气混合在一起，确实有点辣，但是蒜末的味道似乎把辣味压住了一点，吃起来就变辣了，特别过瘾吃。

3. 烤鱼茄子

【配料表】带鱼、茄子、葱蒜、青红椒各半个、胡椒粉、糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱

1、清洗干净的章鱼要先刮一下。章鱼真的很腥。除了清洗内脏，建议入锅前先腌制一下：姜片，料酒，腌20分钟去腥味；

2、茄子切条，外面裹一层玉米淀粉备用；

3.腌制的带鱼也裹上一层玉米淀粉；

4.青红椒各各半，切条，洋葱切段，蒜4瓣备用；

5. 平底锅烧热油，放入章鱼，煎至两面金黄捞出备用，再将茄子放入锅中煎至金黄色捞出备用；

6. 另一个锅烧热油，放入蒜瓣炒至金黄色，然后加入洋葱、辣椒、辣椒酱、海鲜酱、蚝油、米醋、酱油、一碗水，搅拌均匀，然后加入炒好的章鱼和茄子，撒上少许鸡精和糖提味，放入切碎的蔬菜、辣椒和大葱，大火收汁；

7.出锅后，装盘，上桌即可！

4. 铁板烧茄子

〖配料表〗 茄子、五花肉、姜蒜末、洋葱、小米辣、淀粉水、酱油、胡椒粉、盐、葱花

1、茄子洗干净后，从中间分成两份，然后切成长条，两刀横切，方便入味（不要切）；

2、茄子用热水蒸5分钟左右；

3、五花肉一小块，剁成肉末，放入大碗中，加入姜末和葱花，加入适量盐、鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和玉米淀粉适量，先用手抓匀，再反复捶打几斤，一斤后用碗装；

4.锅热油，倒入肉末翻炒至变色，加入小米辣、姜蒜末、酱油、胡椒粉，翻炒均匀，最后倒入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀即可出锅食用；

5. 1个洋葱切细洋葱丝，烧铁锅，加少许油，将洋葱丝均匀铺在热铁板上，蒸熟后取出茄子放入铁板一次，然后倒入切碎的茄子上的肉酱，撒上葱花，美味的铁板茄子就完成了。

5. 西红柿烤茄子

西红柿烤茄子味道鲜美，软软香香，很有营养。当你有特别的一餐时，它肯定会让你多吃一碗。

〖配料表〗 茄子、西红柿、青椒、蒜末、番茄酱、糖、酱油、玉米淀粉、盐

1、在西红柿上划一个十字，用沸水焯一下，捞出，去皮，切块备用；

2.青椒切成长条备用；

3、茄子切长条，撒少许盐腌制10分钟控水；

4. 将生粉、盐、糖、生抽、半碗水依次加入碗中，搅拌均匀备用；

5. 用手将腌制好的茄子的水分挤干，然后撒上适量的玉米淀粉；

6.锅中倒入油，油热后倒入茄子，炒至微变色，捞出控油，

锅内留底油，加入蒜末炒香，油热后加入番茄酱，小火翻炒均匀，倒入番茄，炒出汤汁，再加入茄子。

翻炒后加入青椒翻炒片刻，最后倒入准备好的酱汁。大火烧开后，转小火收汁，就可以开始享用啦！

6.鱼香茄子

主料：瘦肉1块、茄子2个、鸡蛋2个、葱花、油

鱼露：老抽1勺，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐1勺，淀粉1勺，水半碗

1.我们先把这1小块瘦肉和姜做成肉末；

2.再做鱼露，加1勺老抽，2勺生抽，1勺醋，1勺蚝油，1勺糖，1勺盐，1勺淀粉，半勺一碗水倒入碗中，搅拌均匀；

3、茄子2个，洗干净直接切条，然后两个鸡蛋搅匀备用；

4. 锅里再倒一些油。油温70%热时，把茄子放进去煎几分钟，煎到边缘微微焦黄，捞出控油；

5. 锅内留少许底油，加入打散的肉末翻炒，再加入姜、蒜、小米炒香，加入1汤匙豆瓣酱上色；

6. 现在加入茄子，搅拌均匀。最后倒入我们准备好的鱼露，煮至汤汁浓稠，关火，上桌前加入一把葱花；

7.香喷喷的鱼香茄子就做好了，茄子软软可口，汤是石锅拌饭。光这道菜就可以多吃一碗米饭；

7.茄子沙拉

〖配料表〗

茄子、白醋、葱花、大蒜、食用油、辣椒酱、盐1汤匙、糖2汤匙、酱油2汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙

〖制作步骤〗

1.先把茄子的头切掉，然后对半切开，再对半切开，切完后放入盛有清水的盆中，加入1汤匙白醋浸泡2分钟，浸泡后直接放入蒸锅，大火蒸10分钟即可；

2.现在我们切一些葱花，切好后放入碗中，准备1个大蒜，用刀打碎去皮，切完后放在盘子里备用；

3.锅烧热后，加入少许食用油。油热后，加入蒜末，小火翻炒至蒜末微微变色，再加入2汤匙自己做的辣椒酱，翻炒均匀，装盘；

4、然后加入葱花，加入1汤匙盐、2汤匙糖、2汤匙酱油、1汤匙香醋、1汤匙香油，搅拌均匀备用；

5、现在茄子也蒸好了，等不热的时候拿出来撕成小块。茄子中间有肉特别好吃。全部撕开后，将刚刚调好的酱汁淋在上面，搅拌均匀即可食用；