很多人做菜时都喜欢放点醋，醋可谓是厨房中的小帮手，如果在炒菜的时候放些醋，还能够在一定程度上降低食用盐的食用量，尤其对于喜欢重口味的朋友来说，是一种非常好的食用方式。

但这时候问题也就来了，是不是所有的菜都能够放醋呢？其实，不同的蔬菜有不同的特点，如果醋加得不对，反倒会伤了菜的营养。

下面一起来看看吧。

在最新版《中国居民膳食指南》中，建议我们每人在一天当中食用的绿叶菜要在300-500g的范围之内，其中深绿色的蔬菜要占全天蔬菜比例的一半左右。

很多人在烹饪青菜时，都会先用热水焯一下，之后再炒，这样的做法可以减少绿叶菜在炒菜过程中的营养流失。

所以，在炒的过程当中，是不建议大家放醋的，因为绿叶菜中比较多的营养成分是叶绿素，这种营养成分对酸非常的不稳定。很可能会发生反应，进而让绿叶菜出现别的颜色，同时，还会让其中大部分的维生素B族流失，影响机体对绿叶菜的吸收。

因此，大家以后在做绿叶菜的时候，不管是醋还是其它酸性的物质，如柠檬汁、番茄汁等，都会让绿叶菜变颜色以及营养流失。

虽然在烹饪绿叶菜的时候不能放醋，但在烹饪根茎菜的时候就可以放醋，如土豆、茄子、山药、莲藕、萝卜等等，它们都有一个共同的特点，就是其中会有多酚氧化酶，如果炒菜不放醋，时间比较长之后，就会让这些菜变颜色。

健康小贴士

食醋的作用有哪些？

1.增食欲，助消化

醋可以促使胃液增加从而增加食欲助消化，调入菜肴中还能增加美味程度，还可以保护食物中的维生素c不被破坏。

2.抑制病菌，预防疾病

食醋中的醋酸有很好的抑菌、杀菌作用，夏季吃醋能预防肠道传染病，还可以用食醋来消毒预防流感病毒。

3.治疗病痛

古代医书中有记载食醋治病的案例，如华佗用醋治疗蛔虫引起的腹痛，张仲景用醋治疗咽喉痛等，现代医学研究还发现食醋能抑制癌细胞的生长扩散。

以上就是小编的分享，希望对大家有所帮助。