苏打粉和泡打粉能混用吗?别再用错了
2022-11-18 canyinms.com 【 字体:大 中 小 】
苏打粉、泡打粉虽一字之差,但也是有差别的,那么苏打粉、泡打粉能混用吗?
苏打粉、泡打粉在日常生活中很常见,也属于食品添加剂,是可以安全食用的。对于不经常做面食的年轻人来说,不少人认为,苏打粉和泡打粉是同一种东西,这是错误的。别看只差了一个字,他们的区别还是挺大的。
1、苏打粉
苏打粉的主要成分是碳酸氢钠,分子式为NaHCO₃,是一种无机盐,白色结晶状粉末,有碱味。碳酸氢钠在潮湿或受热后都会产生分解,遇酸后也会分解,产生二氧化碳,所以经常用作面食的膨松剂,可以制作饼干、糕点、馒头、面包等。不过,苏打粉遇水后呈弱碱性,发面时如果使用过多会产生较大的碱味,所以要掌握好用量。
2、泡打粉
泡打粉是一种混合物,含有苏打粉、酸性粉,以玉米粉为填充剂的白色粉末。遇水后,酸性及碱性粉末发生反应,产生二氧化碳,让面团发酵;或是在加热时,分解出二氧化碳,让食物变得膨胀、松软,也是一种常用的膨松剂,可以制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等。泡打粉也叫发酵粉,可以代替酵母,照样可以发面。同时也有起酥的作用,比如炸东西挂糊时加入一些,让食物表面产生很多气泡,口感更酥脆。
那苏打粉和泡打粉能混用吗?在发面时,苏打粉、泡打粉可以一起使用,毕竟泡打粉里也含有苏打粉,发酵的效果会更好,但要注意用量。但二者不能随意代替的。因为泡打粉里有碱也有酸,酸碱度是平衡的,所以它属于中性粉,而苏打粉是碱性粉。
无论苏打粉、泡打粉,都含有钠离子,这是人体必需的一种微量元素,但摄入量过多的话,会引起碱中毒,对心血管、肝脏都是有损害的,所以不管使用哪一种粉,一定要控制好用量,也不能天天吃。
以上就是小编的分享,希望能帮助到大家。
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