家常蚂蚁上树

蚂蚁上树是一道非常简单的家常菜，但是如果制作不好的话也是没有那么好吃，平时在饭店里面吃蚂蚁上树口感特别筋道，而且肉吃起来甘香，微微带些辣味儿特别好吃。一般饭店里做蚂蚁上树都会用炖肉的汤来炒菜，味道特别好吃。但是平时家里面是不会准备那么多炖肉老汤的，所以制作的时候就要味道差一些，不过做好了也是非常好吃的，一点不输饭店的味道。

 做蚂蚁上树最好使用红薯粉条也可以使用粉丝，不过我感觉粉丝的口感没有粉条那么好，相对来说粉丝更爱烂，而粉条吃起来口感更加劲道。具体使用粉丝还是粉条就看个人喜好了。我一般都是使用细一点的红薯粉条，即爱烂口感又好。先把粉条放在热水里面浸泡。准备适量五花肉剁成末，其实蚂蚁上树要做得好吃，一定要放五花肉才香，普通的猪瘦肉吃起来就没有那么香。

锅里面油烧热之后把五花肉下进去炒香，喜欢吃辣椒的就放上一点郫县豆瓣我感觉放上的郫县豆瓣炒出红油之后更符合饭店里面做的蚂蚁上树的味道，不喜欢吃辣的可以不放。肉末炒出油脂，让他微微发干，然后再加入适量清水把粉条捞出来放到锅里面。加入适量盐，味极鲜酱油，老抽颜色要稍微重一点，做出来的蚂蚁上树才好看，大火烧开之后慢慢炖，把粉条炖到软烂，加水的量也是要看粉条的软硬程度，如果粉条比较硬就多加一点水。粉条炖的软烂汤汁收干之后加一点味精翻炒均匀出锅。

要想让蚂蚁上树做的好吃坊，调料的数量一定要掌握好，同时也要注意粉条地软硬程度。在炒蚂蚁上树的时候，如果家里面有高汤，放点高汤做出来的味道更好，没有的话就用点肥肉炒。

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