卤肉饭的做法教程

蛋仔卤肉饭是广东地区著名的小吃，吃起来的风味是非常好的，其实做法也比较简单，最主要的是突出了广东菜的甜味特点，今天就教大家自己在家里面做好吃的蛋仔卤肉饭。先准备材料，适量五花肉，煮熟的鸡蛋多少随意，正准备适量香菇，青菜可以选择油麦菜或者油菜，自己喜欢吃什么就放什么。调料需要用到一段桂皮适量，香叶老抽，生抽，料酒，醋，冰糖。

所有的材料都准备好之后，开始改道，把五花肉切成片切得块要稍微小一点。把姜切成片葱切成段。香菇去掉根部，洗干净切成块儿。个人感觉香菇根是比较硬的，吃起来口感不太好，但是如果喜欢吃比较有嚼劲的，也可以保留香菇根。锅里面加入适量凉水，然后把五花肉放进去，加入姜片和葱段适量料酒煮开之后捞出血沫，没有血沫之后把肉捞出来，装在大碗里面备用。

提前煮好的鸡蛋去皮，用牙签在鸡蛋上面戳点小洞，这样能够让鸡蛋快速入味儿。锅里面加入适量食用油烘干水分的五花肉倒进去，小火慢慢炒出油脂。一步必须要把水控干，不然肉下到锅里面，会把油溅起来烫，到而且肉炒干水分之后，肉皮也会啪啪作响，能够把油溅起来，需要特别注意。五花肉的油脂炒出来之后，加入适量料酒，老抽生抽。然后加入没过五花肉的开水，再把桂皮和香叶放进去，连同香菇一起放到锅里面炖。

放香菇的时候把冰糖一起放进去先不要放盐，大火炖煮，5分钟左右再转成小火盖上，盖子慢慢炖40分钟，差不多炖到30分钟左右的时候，把鸡蛋放进去，再加入适量盐，大火煮开，再转成小火慢慢炖，炖到汤汁粘稠，再加入一勺醋提味。汤汁粘稠之后必须要不断的翻冻肉，避免糊锅。炖肉的时候把小青菜洗干净，煮熟或者是放在肉汤里面一起炖熟。盛一盘米饭上面放上炖好的卤肉和小青菜。

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