香辣虾的做法

香辣大虾是一道特别简单的家常菜。但是每个人对于香辣大虾的理解都不太一样，有的人做出来的香辣大虾是比较软的，而有的人做的是酥脆的口感，连外皮都能咬得动。今天我们就做一个加长版的软一些的。感觉这样做的香辣大虾配米饭非常好吃，如果是那种酥脆的更适合做下酒菜。最主要的是酥脆的香辣大虾我不太会做。（偷笑）

先准备适量大虾一个洋葱，一个青椒，一勺豆瓣酱，一勺老干妈，差不多20粒左右的花椒七八个，干辣椒，适量姜片 三瓣大蒜，一勺料酒，适量白芝麻。做香辣大虾第1步就是先把大虾清理干净，用剪子把虾足和虾枪剪掉，然后用牙签把虾线挑出去。不过我总是觉得用牙签调下线非常麻烦，我都喜欢用刀把虾背打开，然后一冲洗就能把虾线冲掉。而且这样也比较容易入味儿。

处理好的大虾放在大碗里面，加入三片姜一勺料酒抓匀，腌制10分钟。腌虾的时间把葱头切成块儿，青椒也切成菱形块，将切成片干辣椒从中间解开。锅烧热之后加入适量食用油，油温6成热的时候把虾放进去翻炒均匀，可以略微坚持一会儿，这样成熟度更高，虾肉吃起来也更筋道。虾煎熟之后盛，在盘子里面备用锅里面再加入一点油，油温6成热的时候把姜片。老干妈，豆瓣酱，干辣椒，花椒下到锅里面炒出红油。

然后把切好的备菜下进去，大火快速翻炒，炒的时候加入盐和蚝油调味，青菜断生之后把大家下进去快速翻炒均匀，出锅的时候撒入适量白芝麻。不过在放盐的时候一定要特别注意，本身老干妈和豆瓣酱都有咸味，如果口味比较淡就不需要再放盐也可以自己先尝一下，如果感觉合适就不要再放盐了。

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