夏天腌鱼要想不坏可以适量放盐，当然盐分不能太多，食用会影响口感。其实夏天腌鱼不太适合，最好是在冬天腌制，毕竟温度低，有利于保存。夏天温度太高了，容易变质。

1、备齐原料：两条大鱼和食盐。

2、首先，为了使鱼的味道充分，鱼应该切成两半。从背部入刀，头部要分成两半。肚子不应该分开。注意千万不可洗鱼,加水更不行,会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下

3、辅料比例以一公斤鱼为标准:少许盐,酒少许(最好是60度的高度酒,一只手和五个手指能握在一起的量),花椒适量(根据自己喜爱),辣椒面适量(根据自己喜爱)

4、然后放入大容器中，用手揉捏，目的是将辅料与鱼充分混合，然后用盖子密封一天，目的也是为了调味。

第四步：在鱼肉上放一根绳子，然后把鱼肉挂在阳台等通风干燥的地方，一定要干燥通风。

第五步：等待两周左右，鱼肉就做好了，色泽金黄，气味清香。鱼肉表面比较干，这个时候还可以。吃饭的时候用清水洗干净，再做饭。

小编呢一般冬天腌制。夏天只需注意多加盐和酒，多揉捏时间，然后不要让苍蝇咬，否则会长出蛆。密封一天后，取出放入冰箱冷藏室。这是我夏天腌制食物的关键和好方法。四五天就可以吃了。味道好极了。