塔塔粉是国家禁止的添加剂吗

不是，塔塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴，蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白打发和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且，鸡蛋存放的时间越长，蛋清的碱性越强，用大量蛋清制作的食物有碱味，颜色偏黄。 加入塔塔粉不仅可以中和碱味，而且颜色会更白。 如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性成分如白醋代替，但用量要考虑，因为这些果汁的酸度不同。

塔塔粉放多了会怎么样

一般的话，蛋糕胚加的塔塔粉都是有配量的，并不会造成什么不好影响的。塔塔粉加得太多，蛋糕可能会发苦。

制作蛋糕时，蛋白是非常重要的食材，而蛋白是一种碱性很强的食材，并且存放时间越长碱性越强，如果没有塔塔粉，大量蛋白制作出来的食物会有很大的碱味并且颜色发黄，而加入塔塔粉后就可以中和碱味，并食物颜色变雪白。

塔塔粉的用法与用量

其添加量为全蛋的0.6-1.5%，与蛋清部分的糖混合后加入。

一般来说，一茶匙塔塔粉可以用一汤匙**汁或白醋代替，但蛋白质的用量要减少十克左右。使用白醋时，不用担心醋味，白醋的碱性中和作用和烘烤后的感觉都不明显。在家庭生产中，很少使用。戚风蛋糕由蛋清制成，蛋清呈碱性，pH 值为 7.6，蛋清在酸性环境下，pH 值在 4.6-4.8 之间可以形成大而稳定的泡沫。只有这样，才能添加许多其他成分。戚风蛋糕是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌好后，需要和蛋黄的面糊混合，如果没有添加塔塔粉的蛋清，，虽然可以打发，但加到蛋黄糊里会下沉，不会成型。因此，可以利用牙垢粉的这一特性来达到最佳效果。