马铃薯就是土豆，是一种常见的食材，但土豆在保存过程中也容易发芽，那么马铃薯发芽后怎么处理，发芽的土豆把芽去掉能吃吗？

如果土豆是刚长芽还没变青，挖去长芽和发青哪块儿，就还能食用的。

不过具体情况还是要看土豆发芽的程度，要是土豆发芽变青程度严重，就不可以再吃。土豆发芽变成青色后会产生大量的龙葵素，食用后会有龙葵素中毒危险，通常会出现嗓子痒、恶心头晕，甚至出现腹泻，严重时还会有呼吸不畅、发热的情况。

不严重的把芽去掉是可以吃的。吃的时候，最好将用淡盐水浸泡一会儿，并且用蒸煮的吃法比较好，如果想炒土豆丝，也要将土豆完全弄熟，多加点醋。

高温和醋能分解龙葵素，这样能最大限度的保证土豆的安全。不过最好还是在土豆生芽之前吃掉。

怎么保存土豆？

 1、装袋子：把土豆放到袋子中，并在里面放入一个苹果，然后将袋子密封好。苹果释放的乙烯可以减慢土豆的细胞生长，再加之隔绝了空气，从而减慢土豆变干、变青、发芽以及腐烂的速度。

2、放冰箱：把土豆放在阴暗干燥的地方阴干外皮，然后用透明袋装好放入冰箱储藏区域存放就行。要注意不要晒土豆，否则土豆皮变青就不能食用了。