现在网络发达，人们以前很多不知道的事情，都可以在网上询问找到答案，就像土豆发芽能不能吃的问题，在百度一搜，就出来很多答案，但网上的答案可能和现实有出入，网上基本都是回答土豆发芽了不能吃，但实际上很多农村人或者城市的人也都有吃发芽土豆的情况，那么农村人一直吃发芽的土豆为什么没事，发芽的土豆到底还能吃吗？

首先大家要了解一点，土豆发芽后会产生龙葵素是确定的，而龙葵素对人体有害，也是肯定的。

但是呢，土豆发芽后，龙葵素都集中在土豆发芽部位，以及土豆变青的位置。不是全部土豆都含有高浓度龙葵素。所以，如果土豆发芽不严重，把土豆发芽和发青的不分削掉，还是可以吃的。

而且龙葵素经过加热以及用醋调和后，也会分解一部分，人在吃的时候，实际上可能已经没有龙葵素，或者龙葵素含量很少了。因此不会中毒。

这也是，农村人为什么吃发芽土豆没事的原因，因为他们不吃发芽部分。

而发芽土豆也是看情况决定是扔还是吃。只是刚发芽，削掉吃黄色部分没问题，如果发青发芽严重，就不能吃了。