土豆虽然能存放很久，但土豆在存放过程中，却很容易出现变青、发芽的情况。那么土豆皮发青里面正常能吃吗，表面有点青的土豆能吃吗？

如果发青较严重的话，就不要再吃了。

土豆发青后一般很快就会发芽，这时的土豆会生成很多龙葵素，龙葵素对人体有毒，人吃了发青的土豆后，会有葵碱中毒可能，出现嗓子痒、恶心呕吐，甚至出现腹泻，更严重的时候还有呼吸困难、发热、抽搐的现象。因此不要吃发青严重的土豆。

不过土豆发青现象其实很常见，也并不是全部土豆都不可以吃，如果是刚发青发芽的土豆，挖掉有芽以及变青土豆的部位，就还是可以吃的。

但在烹炒这种土豆时，最好把土豆用盐水泡5-20分钟，选择蒸煮的方式吃比较好，如果想吃土豆丝，最好是将土豆彻底弄熟，还可以放点醋，这样能加速龙葵碱的分解。

怎么保存土豆？

1、把土豆放入透明袋里面，并在之中放进去一个苹果，然后将袋子扎起来。苹果释放的乙烯可以减慢土豆的细胞生长，加之隔断了空气，这样就减慢土豆变干、发芽以及烂掉的速度。

2、把买来的土豆先在阴凉干燥的地方阴干土豆皮，再塑料袋装起来放进冰箱冷藏保存即可。。