麦豆许多菜肴中都有它的身影，可以做主食，也可以做点缀，有炒，焖、炸各式做法。一般买回来吃不完的青菜我们都会放冰箱里，豌豆也一样。但有时候因忙碌或其它原因，未能及时烹饪，回过神来的时候发现麦豆在冰箱里发芽了。那麦豆放在冰箱发芽了可以吃吗，麦豆里面豆子发芽了可以吃吗?

麦豆放在冰箱发芽后还是可以食用的。有些食品发芽后不可以食用，如土豆，土豆本身就是含有龙葵碱的，正常情况下含量很低，但发芽变绿后，就会大量生成，超过食用安全的范围，无法食用。各种豆类则不一样，麦豆、绿豆、黄豆等豆类，发芽后，长成豆苗、豆芽，会把妨碍营养素吸收的其它物质分解，所含的营养会更加纯粹，口感清脆爽口，营养和口感都有所上升。不过一切前提是没有发生霉变，当然如果心里还是介意的话，可以选择丢弃，毕竟豌豆也不是什么非常昂贵的食材。

所以食物发芽后能不能吃，主要是看是否存在有毒物质，有没有产生营养上的变异，如果有的话，果断丢弃，吃了对身体没营养还有损害，没必要心疼，不能以小失大。