脱氧剂能去除氧气，延缓食品氧化的速度。氧化剂能够有效抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，防止肉类氧化变色，还能防止食物中维生素的流失。氧化剂已广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品，它的包装形式多样，除了袋装，还有帽装。

　　脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，是食品保藏中正在采用的新产品。它是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装，能除去袋中残留在空气中的氧。

　　脱氧剂与食品装在同一容器中，脱氧剂能吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。

　　脱氧剂的使用方法

　　1、使用时，将被保鲜的食品（物品）同本脱氧剂一起放入透氧率低的复合包装袋（复合包装材料）中，热封封口。

　　2、脱氧剂本品有20型、30型、50型、100型等按除氧量大小以适应不同容积的包装。

　　3、选择透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等复合膜包装袋，塑料罐、玻璃罐、铁罐。

　　4、要注意封口强度和封口质量，勿使漏气。

　　5、打开本包装后，最好在1～2小时内用完并封好被保鲜物，尚未用完的，请及时排出原包装袋内空气后重新密封，以免失效。

　　6、不可微波、不可食用。

　　7、脱氧保鲜适用于含脂肪多和油性食品的保鲜，不宜用于含水量大的产品保鲜。

　　8、对于抽真空的脱氧包装保鲜，如果是生鲜产品的保鲜，要在低温下保存。而脱氧剂作脱氧保鲜的适宜温度一般在5—40℃，低于-5℃，脱氧保鲜效果就下降。