麻油是什么油
2022-11-25 小OO 【 字体:大 中 小 】
下过厨房的小伙伴对麻油应该是不陌生的,相比于油盐酱醋,麻油就显得有些被冷落了,其实这只是在家常菜中,麻油的身影有点不必要而已,但是对于街上卖的小吃、凉拌菜、火锅、冒菜,那麻油可谓是必不可少的一类调料,那么肯定有小伙伴会有点好奇,这个麻油和一般的食用油有什么区别呢?为什么这么受厨师们的偏爱?所以今天小编就来给大家介绍一下麻油到底是什么油吧。
麻油,就是常说的芝麻油或者胡麻油,它是以胡麻的种子为主要原料经过压榨提纯以后得到的食用油。在古代,芝麻还被称为胡麻、脂麻,因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。麻油不但味香,还含有对人体有益的成分。
据科学分析,麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。
麻油在部分地区,也被定义为炸或者浸过花椒的芝麻油,尤其是西南等地,麻油可用作火锅蘸料,不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影,例如凉粉凉面酸辣粉,还有各的卤菜凉菜。
麻油在长江以南地区也非常受欢迎,除糕点外,夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。其中,麻油的生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种,因芝麻品质和制作工艺的不同,分为上中下三品,其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品,醇香无比,回味悠长,而中国四分之三的芝麻产自河南省,驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三,平舆县芝麻产量占四分之三,河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。
麻油流传几个世纪不曾衰退,至今小磨香油还是家喻户晓,餐桌上不可缺少的调味品,麻油也代表着中国味觉上对于香味的认同,如果要找寻食物中的香味,那么来一点麻油是绝对没错的。
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