想要长期保存青花椒，可以放进冰箱冷冻。具体方法：将青花椒用清水清洗，冲洗掉其表面浮灰就行，洗过后把青花椒放在通风处阴干水分。准备适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的青花椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口，放入冰箱冷冻室即可。

　　青花椒做什么菜好吃

　　平时如果做水煮鱼、水煮肉片这样的菜尽量用青花椒，因为青花椒的麻味比较大，这样做出来的菜才会更香；除此之外，还有椒麻鱼、椒麻鸡、藤椒面等等，都是需要用到青花椒的。

　　怎么挑选花椒

　　1、闻味道：抓起一小把花椒闻一下，如果能闻到香气，说明是好花椒，如果没有什么香味的花椒很可能被水泡过，没有味道的花椒不要买。

　　2、看外观：其实就是看一下花椒表面的“疙瘩”，花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面凸起的小疙瘩，一般来说表面凸起大，其味道比较浓郁，麻味也比较重。

　　3、试手感：质量好的花椒，用手抓一下会有“沙沙”的响声，用手一捻就碎，而质量不好的花椒用手是捻不碎的，这样的花椒绝对是有染色剂或者其它添加剂。