教你简单自制沙琪玛

沙琪玛是一种非常好吃的小零食，其实做法特别简单，最主要的是掌握好和面的步骤以及炸制的火候。准备250克面粉，150克鸡蛋，55克水150克麦芽糖一个泡打粉200克细砂糖。芝麻面粉和鸡蛋液混合均匀，小苏打也加进去揉到没有干面就可以了，但是不要揉过度，避免起筋。揉好的面团用保鲜膜盖好，避免风干，大约需要松弛，半个小时左右。

把松弛好的面团，擀成两毫米左右的薄片。切成均匀的细条。锅里面有温烧到4成热的时候，把面条下到锅里面小火炸成金黄色捞出来，装在盘子里面备用，炸面条这一步是比较简单也很容易的，熬糖一步是最重要的。先把白糖和麦芽糖加入适量清水混合均匀，大火烧开之后转成小火慢慢熬并没有时间长短的限制主要是看熬汤姜是不是能够熬成水珠，用勺子粘上糖浆，滴到水里面能凝结成珠，就表示糖浆已经熬好了。

可以说熬糖浆这一步是最重要的，熬的火候太大，糖会糊掉，熬的火候小吃起来比较粘牙不好吃。查看糖浆熬好之后要立刻关火，把锅拿开，不要再放在锅灶上，不然余温也会把糖加热过火。把炸好的面条撒入适量，蔓越莓白芝麻也可以撒入点其他的坚果，倒在糖浆里面不停的翻炒均匀，让每个面条都裹上糖浆。混合这一步也是比较重要的，一定要快速翻拌。

搅拌好的面条转移到模具里面。用擀面杖擀压均匀上面再撒一层白芝麻。也可以放点葡萄干或者是其他的坚果，自己喜欢吃什么放什么就OK。把面条整理成型，稍微量一下，定型之后用刀切成大小合适的块好吃的沙琪玛，就做好了。做沙琪玛最主要的就是掌握好熬糖的火候，其他没有什么太大的问题，炸面条的火候也要掌握好，如果炸糊了也是影响口感的。

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